Pétrie cinq minutes puis reposée vingt minutes sous film, la pâte s'étale en feuilles de deux millimètres à peine. Farine, œuf et eau composent l'essentiel, la fécule de maïs servant à fariner le plan de travail. Cette base convient aux raviolis pochés comme aux bouchées frites ou vapeur.
Pétrie cinq minutes puis reposée vingt minutes sous film, la pâte s'étale en feuilles de deux millimètres à peine. Farine, œuf et eau composent l'essentiel, la fécule de maïs servant à fariner le plan de travail. Cette base convient aux raviolis pochés comme aux bouchées frites ou vapeur.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories140 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Rouleau à pâtisserie1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte won ton
250 gfarine de blé
1œuf
80 mleau
1 pincéesel fin
Pour le façonnage
1 càsc. à soupefécule de maïs
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Versez la farine et le sel dans un saladier.
- 2
Ajoutez l’œuf et la moitié de l’eau. Mélangez à la main ou à la cuillère.
- 3
Ajoutez progressivement le reste de l’eau jusqu’à obtenir une pâte souple, non collante.
- 4
Pétrissez la pâte 5 minutes sur un plan de travail fariné. La pâte doit être lisse et élastique.
- 5
Couvrez la pâte d’un film alimentaire et laissez reposer 20 minutes à température ambiante.
- 6
Divisez la pâte en 2 ou 3 portions pour faciliter l’étalage.
- 7
Étalez chaque portion très finement (2 mm) avec un rouleau, sur un plan fariné de fécule de maïs.
- 8
Découpez des carrés de 8 cm de côté à l’aide d’un couteau ou d’un coupe-pâte.
- 9
Saupoudrez légèrement les carrés de fécule pour éviter qu’ils ne collent entre eux.
- 10
Utilisez immédiatement pour façonner vos raviolis ou conservez-les sous un torchon propre.
Notes & astuces du chef
Congelées crues et séparées par du papier cuisson, les feuilles se gardent plusieurs semaines au congélateur
Sans œuf, il faut remplacer celui-ci par 40 ml d'eau supplémentaire : la pâte reste utilisable, juste un peu moins souple
La fécule de maïs évite que les carrés ne collent entre eux avant le façonnage des raviolis
