Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes et le sel.

Ajouter le beurre froid coupé en dés. Sabler la pâte (mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse).

Incorporer l'œuf et mélanger rapidement jusqu'à formation d'une boule homogène.

Aplatir légèrement la pâte, l'envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).

Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur 3 mm d'épaisseur.

Foncer un moule à tarte de 24 cm (étaler la pâte au fond et sur les bords). Piquer le fond avec une fourchette.

Recouvrir la pâte de papier cuisson et de billes de cuisson ou de légumes secs.

Enfourner pour 15 minutes. Retirer le papier et les billes, puis poursuivre la cuisson 8 minutes pour dorer légèrement.

Sortir la pâte du four et laisser tiédir.

Laver les citrons verts. Prélever le zeste finement, puis presser les citrons pour obtenir environ 10 cl de jus.

Dans une casserole, fouetter les œufs avec le sucre et la maïzena.

Ajouter le jus et le zeste de citron vert. Mélanger.

Faire chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement (la crème doit napper la cuillère).

Hors du feu, incorporer le beurre en dés. Mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse.

Verser la crème au citron vert sur le fond de tarte cuit.

Lisser la surface à la spatule.

Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.

Décorer éventuellement de zestes de citron vert ou de fines rondelles avant de déguster.