En fines parts, avec ou sans cuillerée de chantilly légère, cette tarte au citron vert se déguste bien froide, au moins deux heures après son passage au réfrigérateur. La pâte sablée, enrichie de poudre d'amande, garde un fond croustillant sous la crème au citron vert cuite à feu doux avec œufs, sucre et fécule de maïs jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Le zeste, incorporé dès la cuisson, apporte cette pointe herbacée qui distingue le citron vert du citron jaune classique. Comptez deux heures de repos au frais avant de démouler et de servir, davantage si la cuisine est chaude.
En fines parts, avec ou sans cuillerée de chantilly légère, cette tarte au citron vert se déguste bien froide, au moins deux heures après son passage au réfrigérateur. La pâte sablée, enrichie de poudre d'amande, garde un fond croustillant sous la crème au citron vert cuite à feu doux avec œufs, sucre et fécule de maïs jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Le zeste, incorporé dès la cuisson, apporte cette pointe herbacée qui distingue le citron vert du citron jaune classique. Comptez deux heures de repos au frais avant de démouler et de servir, davantage si la cuisine est chaude.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories308 kcal
- Moule à tarte (24 cm)1
- Presse-agrumes1
- Casserole1
- Fouet1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Papier cuisson1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour pâte sablée
200 gfarine t55
100 gbeurre doux
60 gsucre glace
30 gpoudre d'amande
1œuf
1 pincéesel
Pour crème au citron vert
4citron vert
- 3
œufs
- 120 g
sucre en poudre
- 80 g
beurre doux
10 gfécule de maïs
Étapes
La recette
Préparation de la pâte sablée.
- 1
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes et le sel.
- 2
Ajouter le beurre froid coupé en dés. Sabler la pâte (mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse).
- 3
Incorporer l'œuf et mélanger rapidement jusqu'à formation d'une boule homogène.
- 4
Aplatir légèrement la pâte, l'envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Fonçage et cuisson à blanc.
- 5
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- 6
Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur 3 mm d'épaisseur.
- 7
Foncer un moule à tarte de 24 cm (étaler la pâte au fond et sur les bords). Piquer le fond avec une fourchette.
- 8
Recouvrir la pâte de papier cuisson et de billes de cuisson ou de légumes secs.
- 9
Enfourner pour 15 minutes. Retirer le papier et les billes, puis poursuivre la cuisson 8 minutes pour dorer légèrement.
- 10
Sortir la pâte du four et laisser tiédir.
Préparation de la crème au citron vert.
- 11
Laver les citrons verts. Prélever le zeste finement, puis presser les citrons pour obtenir environ 10 cl de jus.
- 12
Dans une casserole, fouetter les œufs avec le sucre et la maïzena.
- 13
Ajouter le jus et le zeste de citron vert. Mélanger.
- 14
Faire chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement (la crème doit napper la cuillère).
- 15
Hors du feu, incorporer le beurre en dés. Mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse.
- 16
Verser la crème au citron vert sur le fond de tarte cuit.
- 17
Lisser la surface à la spatule.
- 18
Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.
- 19
Décorer éventuellement de zestes de citron vert ou de fines rondelles avant de déguster.
Notes & astuces du chef
Conservation
Deux jours au réfrigérateur, sous film ou cloche à gâteau ; sortez-la un quart d'heure avant de servir pour que la crème retrouve son onctuosité.
