Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle).

Recouvrir deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.

Dans un saladier, mélanger le beurre doux avec le sucre roux et le sucre blanc jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à incorporation complète.

Dans un autre récipient, mélanger la farine, la levure chimique et le sel.

Incorporer progressivement les ingrédients secs au mélange beurre-sucre, en mélangeant à la spatule ou à la cuillère en bois.

Ajouter les pépites de chocolat blanc et mélanger brièvement pour les répartir dans la pâte.

Ajouter délicatement les framboises entières, en les incorporant à la pâte sans trop les écraser.

Prélever des boules de pâte de la taille d’une grosse noix (environ 40 g) et les déposer espacées sur les plaques.

Aplatir légèrement chaque boule avec la paume de la main.

Enfourner pour 13 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et le centre encore moelleux.

Sortir les cookies du four et laisser reposer 5 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille pour refroidir.

Déguster tièdes ou à température ambiante.