Vingt minutes de dégorgement sous le sucre : c'est le temps qu'il faut à la rhubarbe pour rendre son eau avant de passer au four, sous peine d'un crumble détrempé. Égouttée, elle rejoint un plat à gratin beurré, recouverte d'une pâte sablée à la farine, au beurre froid et à la poudre d'amande, travaillée du bout des doigts jusqu'à une texture friable. Trente à trente-cinq minutes à 180°C dorent le dessus.
Vingt minutes de dégorgement sous le sucre : c'est le temps qu'il faut à la rhubarbe pour rendre son eau avant de passer au four, sous peine d'un crumble détrempé. Égouttée, elle rejoint un plat à gratin beurré, recouverte d'une pâte sablée à la farine, au beurre froid et à la poudre d'amande, travaillée du bout des doigts jusqu'à une texture friable. Trente à trente-cinq minutes à 180°C dorent le dessus.
Pendant la cuisson, la crème pâtissière se prépare à part : lait chauffé à la vanille, jaunes d'œufs fouettés au sucre et à la fécule de maïs, le tout épaissi à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Servi tiède ou froid, le crumble s'accompagne de cette crème à côté, avec un nuage de sucre glace par-dessus.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories308 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Plat à gratin1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la rhubarbe
700 grhubarbe fraîche
80 gsucre en poudre
Pour le crumble
120 gfarine
- 100 g
sucre roux
40 gpoudre d'amande
Pour la crème pâtissière
50 cllait entier
4jaune d' œuf
- 100 g
sucre en poudre
40 gfécule de maïs
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
Pour la finition
- 1 càscuil. à soupe
sucre glace
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Épluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons de 2 cm.
- 3
Déposez la rhubarbe dans un saladier, saupoudrez de sucre en poudre et laissez dégorger 20 min.
- 4
Égouttez la rhubarbe pour retirer l’excès de jus.
- 5
Préparez le crumble : mélangez la farine, le sucre roux et la poudre d’amandes dans un saladier.
- 6
Ajoutez le beurre froid en dés et sablez la pâte (frottez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse).
- 7
Répartissez la rhubarbe égouttée dans un plat à gratin beurré.
- 8
Recouvrez uniformément avec la pâte à crumble.
- 9
Enfournez pour 30 à 35 min, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
- 10
Pendant la cuisson, préparez la crème pâtissière : faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.
- 11
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 12
Ajoutez la maïzena et mélangez bien.
- 13
Versez le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-maïzena en fouettant.
- 14
Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de fouetter. La crème doit napper la cuillère.
- 15
Laissez tiédir le crumble, saupoudrez de sucre glace et servez avec la crème pâtissière à côté.
Notes & astuces du chef
La crème pâtissière se prépare à l'avance et se garde au frais, filmée au contact pour éviter qu'une peau ne se forme
