Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Épluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons de 2 cm.

Déposez la rhubarbe dans un saladier, saupoudrez de sucre en poudre et laissez dégorger 20 min.

Égouttez la rhubarbe pour retirer l’excès de jus.

Préparez le crumble : mélangez la farine, le sucre roux et la poudre d’amandes dans un saladier.

Ajoutez le beurre froid en dés et sablez la pâte (frottez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse).

Répartissez la rhubarbe égouttée dans un plat à gratin beurré.

Recouvrez uniformément avec la pâte à crumble.

Enfournez pour 30 à 35 min, jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Pendant la cuisson, préparez la crème pâtissière : faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la maïzena et mélangez bien.

Versez le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-maïzena en fouettant.

Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de fouetter. La crème doit napper la cuillère.

Laissez tiédir le crumble, saupoudrez de sucre glace et servez avec la crème pâtissière à côté.