Versez la farine, le sel et le sucre dans un saladier. Ajoutez le beurre en dés.

Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (sabler la pâte).

Ajoutez l’œuf et mélangez rapidement pour former une boule homogène.

Filmez la pâte et laissez-la reposer 30 min au réfrigérateur.

Épluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons réguliers de 4 à 5 cm.

Déposez la rhubarbe dans une passoire, saupoudrez de 50 g de sucre et laissez dégorger 30 min.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez le moule à tarte (étalez-la dans le moule).

Saupoudrez le fond de tarte de poudre d’amandes pour absorber l’humidité.

Disposez les tronçons de rhubarbe en damier sur la pâte, bien serrés.

Dans un bol, fouettez les œufs, la crème, le reste de sucre et le sucre vanillé.

Versez l’appareil sur la rhubarbe. Parsemez d’amandes concassées.

Enfournez 40 min. La tarte doit être dorée et la rhubarbe tendre.

Laissez tiédir avant de démouler. Servez nature ou avec une cuillère de crème fraîche.