La rhubarbe se récolte de la fin du printemps au début de l'été, et c'est justement le moment où cette tarte trouve sa place sur la table. La pâte brisée, sablée à la main puis reposée trente minutes au frais, accueille une couche de poudre d'amandes qui absorbe l'humidité des tiges avant qu'elles ne détrempent le fond. Coupée en tronçons de quatre à cinq centimètres et dégorgée trente minutes avec du sucre, la rhubarbe perd une partie de son eau et concentre son acidité.

Disposée en damier bien serré, elle reçoit un appareil à base d'œufs, de crème liquide entière et de sucre vanillé, versé chaud sur les fruits avant la cuisson de quarante minutes à 180°C. Les amandes concassées parsemées en surface apportent un contraste croquant à la texture fondante de la garniture. Servie tiède, la tarte laisse deviner l'acidité franche de la rhubarbe sous la douceur de la crème ; froide, elle se tient mieux à la coupe. Une cuillerée de crème fraîche en accompagnement adoucit encore l'ensemble, sans jamais masquer le fruit.