Délayez la levure dans le lait tiède. Laissez reposer 5 minutes.

Versez la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Mélangez rapidement.

Ajoutez les œufs un à un, puis la levure délayée. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Incorporez le beurre fondu refroidi. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et souple.

Couvrez le saladier d’un torchon et laissez lever 1h30 dans un endroit tiède.

Beurrez le moule à savarin. Versez la pâte et lissez la surface.

Laissez lever à nouveau 30 minutes, la pâte doit doubler de volume.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Enfournez le savarin pour 25 minutes. Il doit être doré et gonflé.

Pendant ce temps, portez à ébullition l’eau, le sucre et le zeste de citron vert dans une casserole.

Retirez du feu, ajoutez le rhum. Mélangez et laissez tiédir.

Démoulez le savarin tiède sur un plat. Arrosez-le lentement avec le sirop jusqu’à absorption.

Laissez refroidir complètement. Décorez le centre avec les fruits exotiques et les perles argentées.

Servez bien frais, idéalement accompagné d’un peu de sirop restant.