Farine, levure fraîche, beurre fondu et lait tiède pour la pâte ; sucre, eau, rhum ambré et zeste de citron vert pour le sirop ; kiwi, ananas, pamplemousse et carambole pour la garniture. La pâte lève deux fois avant une cuisson de 25 minutes, puis s'imbibe tiède du sirop au rhum jusqu'à saturation. Les fruits, coupés au dernier moment, remplissent le centre et apportent la fraîcheur qui contraste avec le moelleux imbibé.
Farine, levure fraîche, beurre fondu et lait tiède pour la pâte ; sucre, eau, rhum ambré et zeste de citron vert pour le sirop ; kiwi, ananas, pamplemousse et carambole pour la garniture. La pâte lève deux fois avant une cuisson de 25 minutes, puis s'imbibe tiède du sirop au rhum jusqu'à saturation. Les fruits, coupés au dernier moment, remplissent le centre et apportent la fraîcheur qui contraste avec le moelleux imbibé.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories448 kcal
- Moule à savarin1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Batteur électrique1
- Casserole1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à savarin
250 gfarine
10 glevure de boulanger fraîche
3œuf
60 gbeurre doux
30 gsucre en poudre
1 pincéesel fin
5 cllait
Pour le sirop
- 250 g
sucre en poudre
40 cleau
8 clrhum ambré
1zeste de citron vert
Pour la garniture
2kiwis
1anana frais
1pamplemousse rose
1carambole
1 càsc. à soupeperle argentée alimentaire
Étapes
La recette
Préparer la pâte à savarin.
- 1
Délayez la levure dans le lait tiède. Laissez reposer 5 minutes.
- 2
Versez la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Mélangez rapidement.
- 3
Ajoutez les œufs un à un, puis la levure délayée. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 4
Incorporez le beurre fondu refroidi. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et souple.
- 5
Couvrez le saladier d’un torchon et laissez lever 1h30 dans un endroit tiède.
- 6
Beurrez le moule à savarin. Versez la pâte et lissez la surface.
- 7
Laissez lever à nouveau 30 minutes, la pâte doit doubler de volume.
Cuisson et sirop.
- 8
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 9
Enfournez le savarin pour 25 minutes. Il doit être doré et gonflé.
- 10
Pendant ce temps, portez à ébullition l’eau, le sucre et le zeste de citron vert dans une casserole.
- 11
Retirez du feu, ajoutez le rhum. Mélangez et laissez tiédir.
Imbibage et décoration.
- 12
Démoulez le savarin tiède sur un plat. Arrosez-le lentement avec le sirop jusqu’à absorption.
- 13
Laissez refroidir complètement. Décorez le centre avec les fruits exotiques et les perles argentées.
- 14
Servez bien frais, idéalement accompagné d’un peu de sirop restant.
Notes & astuces du chef
Le savarin peut être préparé la veille et garni de fruits seulement au moment de servir, pour éviter qu'ils ne rendent leur jus
Sans alcool, le rhum du sirop se remplace par du jus d'ananas sans que l'imbibage en souffre
