Un fudge trop mou après le passage au froid trahit un mélange pas assez lissé : comptez deux heures minimum au réfrigérateur avant de démouler, pas moins, sinon les cubes s'effondrent à la découpe. Beurre de cacahuète, lait concentré sucré et beurre doux fondent d'abord ensemble à feu doux, puis le sucre glace et le sel s'incorporent hors du feu pour épaissir la pâte. Versée vite dans le moule tapissé de papier cuisson, elle se coupe en cubes de deux centimètres une fois refroidie.
Un fudge trop mou après le passage au froid trahit un mélange pas assez lissé : comptez deux heures minimum au réfrigérateur avant de démouler, pas moins, sinon les cubes s'effondrent à la découpe. Beurre de cacahuète, lait concentré sucré et beurre doux fondent d'abord ensemble à feu doux, puis le sucre glace et le sel s'incorporent hors du feu pour épaissir la pâte. Versée vite dans le moule tapissé de papier cuisson, elle se coupe en cubes de deux centimètres une fois refroidie.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions24
- Calories140 kcal
- Casserole1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Moule carré1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
350 gbeurre de cacahuète
400 glait concentré sucré
- 60 g
beurre doux
120 gsucre glace
1 pincéesel fin
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Tapissez un moule carré de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
- 2
Versez le lait concentré sucré et le beurre doux dans une casserole.
- 3
Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
- 4
Ajoutez le beurre de cacahuète et mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse.
- 5
Retirez la casserole du feu. Incorporez le sucre glace et le sel fin.
- 6
Mélangez vigoureusement pour obtenir une pâte homogène et épaisse.
- 7
Versez rapidement la préparation dans le moule et lissez la surface avec une spatule.
- 8
Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur 2 heures minimum.
- 9
Démoulez le fudge et coupez-le en cubes réguliers de 2 cm.
- 10
Emballez chaque cube dans du papier cuisson ou servez sur un plat pour une présentation soignée.
Notes & astuces du chef
Conservation : une semaine au réfrigérateur dans une boîte hermétique
Pour une version chocolatée, ajoutez 100 g de chocolat blanc fondu au moment d'incorporer le beurre de cacahuète
Avis et commentaires
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