Après un repas d'été trop copieux, ce sorbet aux fruits de la passion apporte l'acidité qui manque. La pulpe, passée au tamis pour retirer les graines, se mélange à un sirop de sucre refroidi et à un jus de citron vert. Turbinée en sorbetière, ou brassée toutes les 30 minutes pendant 3 heures au congélateur, elle devient lisse et fine. Servie en quenelles avec framboises et menthe fraîche, elle referme le repas sans lourdeur.
Après un repas d'été trop copieux, ce sorbet aux fruits de la passion apporte l'acidité qui manque. La pulpe, passée au tamis pour retirer les graines, se mélange à un sirop de sucre refroidi et à un jus de citron vert. Turbinée en sorbetière, ou brassée toutes les 30 minutes pendant 3 heures au congélateur, elle devient lisse et fine. Servie en quenelles avec framboises et menthe fraîche, elle referme le repas sans lourdeur.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories168 kcal
- Mixeur1
- Sorbetière1
- Passoire fine1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le sorbet
400 gpulpe de fruit de la passion
120 gsucre en poudre
15 cleau
1jus de citron vert
Pour la décoration
8framboise fraîche
4 feuillescoriandre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Coupez les fruits de la passion en deux et récupérez la pulpe à l’aide d’une cuillère.
- 2
Passez la pulpe au travers d’une passoire fine pour retirer les graines. Vous obtenez un jus épais.
- 3
Dans une casserole, portez l’eau et le sucre à ébullition pour obtenir un sirop. Laissez refroidir.
- 4
Mélangez le sirop refroidi avec le jus de fruits de la passion et le jus de citron vert.
- 5
Mixez le tout pour obtenir une préparation homogène. La texture doit être lisse.
- 6
Versez la préparation dans la sorbetière et turbinez selon les instructions de l’appareil (environ 30 minutes).
- 7
Si vous n’avez pas de sorbetière, versez dans un plat large et placez au congélateur. Remuez toutes les 30 minutes pendant 3 heures pour éviter les cristaux.
- 8
Quand le sorbet est pris, formez des quenelles à l’aide de deux cuillères ou d’une cuillère à glace.
- 9
Disposez le sorbet dans des coupes ou des assiettes froides pour une meilleure tenue.
- 10
Décorez chaque portion avec des framboises fraîches et une feuille de menthe. Servez aussitôt.
Notes & astuces du chef
Pour un sorbet plus doux, ajustez le sucre selon l'acidité des fruits; avec des fruits bien mûrs, le goût gagne en intensité, et quelques zestes de citron vert ajoutés au moment de servir accentuent la fraîcheur
Avis et commentaires
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