Trois œufs, une purée de fruits de la passion et de la gélatine : la liste d'ingrédients tient sur une ligne, mais le montage demande de la patience. La génoise cuit quinze à dix-huit minutes, le temps qu'elle dore sans se dessécher. Une fois froide, elle sert de socle à une mousse obtenue en mêlant la purée de passion tiédie à une chantilly montée bien froide : l'ensemble doit reposer au moins trois heures au réfrigérateur pour prendre correctement.
Trois œufs, une purée de fruits de la passion et de la gélatine : la liste d'ingrédients tient sur une ligne, mais le montage demande de la patience. La génoise cuit quinze à dix-huit minutes, le temps qu'elle dore sans se dessécher. Une fois froide, elle sert de socle à une mousse obtenue en mêlant la purée de passion tiédie à une chantilly montée bien froide : l'ensemble doit reposer au moins trois heures au réfrigérateur pour prendre correctement.
Le nappage, préparé avec la même purée et un peu de gélatine, se verse tiède sur la mousse figée, puis retourne au frais une heure. Une purée sans sucre ajouté garde l'acidité du fruit ; c'est elle qui équilibre la douceur de la crème. Myrtilles fraîches, pistaches concassées et menthe terminent le montage juste avant de démouler. Un coulis de passion à côté accentue le contraste entre le fondant de la génoise et l'acidité de la mousse.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories364 kcal
- Moule à charnière 22 cm1
- Fouet1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Casserole1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la génoise
3œuf
90 gsucre en poudre
90 gfarine
1 càsc. à soupehuile neutre
Pour la mousse passion
250 gpurée de fruit de la passion
- 60 g
sucre en poudre
3 feuillesfeuille de gélatine
250 gcrème liquide entière
Pour le nappage passion
- 100 g
purée de fruit de la passion
- 30 g
sucre en poudre
- 1 feuille
feuille de gélatine
Pour la décoration
8myrtille fraîche
2 càsc. à soupepistache
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 3
Ajoutez la farine tamisée et l’huile, mélangez délicatement.
- 4
Montez les blancs en neige ferme puis incorporez-les délicatement à la pâte.
- 5
Versez la pâte dans le moule chemisé de papier cuisson. Lissez la surface.
- 6
Enfournez 15 à 18 min. La génoise doit être dorée et souple au toucher. Laissez refroidir sur une grille.
- 7
Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide (pour la mousse).
- 8
Chauffez la purée de fruits de la passion avec le sucre dans une casserole. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez.
- 9
Laissez tiédir à température ambiante.
- 10
Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme.
- 11
Incorporez délicatement la chantilly à la purée de passion tiédie pour obtenir une mousse légère.
- 12
Déposez la génoise dans le fond du moule propre. Versez la mousse passion dessus et lissez à la spatule.
- 13
Placez au réfrigérateur au moins 3 heures pour que la mousse prenne.
- 14
Préparez le nappage : faites ramollir la gélatine dans l’eau froide. Chauffez la purée de passion avec le sucre, puis ajoutez la gélatine essorée hors du feu.
- 15
Laissez tiédir puis versez délicatement sur la mousse prise. Remettez au frais 1 heure.
- 16
Démoulez délicatement le gâteau. Décorez avec les myrtilles, les pistaches concassées et les feuilles de menthe. Servez bien frais, accompagné d’un coulis de passion si désiré.
Notes & astuces du chef
La génoise se prépare la veille sans problème : elle raffermit un peu et se découpe plus proprement
Ajoutez quelques graines de passion sur le nappage juste avant qu'il ne fige, pour un peu de croquant sous la cuillère
Avis et commentaires
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