Préparez la compote : mettez les pommes, l’eau et le sucre dans une casserole. Faites cuire à feu doux 15 minutes jusqu’à ce que les pommes soient tendres.

Écrasez les pommes à la fourchette ou mixez pour obtenir une compote lisse. Réservez au chaud.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans deux saladiers.

Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine puis le lait progressivement, en fouettant pour éviter les grumeaux. La pâte doit être lisse.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la pâte.

Faites fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.

Versez la pâte dans la poêle et laissez cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le dessous soit doré.

Retournez l’omelette en la coupant en gros morceaux à l’aide d’une spatule. Faites dorer l’autre face 2 minutes.

Ajoutez les amandes effilées et poursuivez la cuisson 1 minute pour les griller légèrement.

Servez l’omelette dorée saupoudrée de sucre glace, accompagnée de compote de pommes tiède.