Cette tartelette ne demande rien d'exceptionnel : une pâte sablée classique, des kakis coupés en tranches fines et une chantilly montée à la main avec des pistaches concassées. Les fonds cuisent à blanc quinze à dix-huit minutes avant de refroidir, pendant que les tranches de kaki (Fuyu ou Sharon) macèrent dans le jus de citron vert et le sucre. La crème liquide bien froide monte en chantilly ferme avec le sucre glace, puis reçoit les pistaches et quelques graines de grenade pour l'acidité. Servies dans les deux heures, les tartelettes gardent leur fond croustillant.
Cette tartelette ne demande rien d'exceptionnel : une pâte sablée classique, des kakis coupés en tranches fines et une chantilly montée à la main avec des pistaches concassées. Les fonds cuisent à blanc quinze à dix-huit minutes avant de refroidir, pendant que les tranches de kaki (Fuyu ou Sharon) macèrent dans le jus de citron vert et le sucre. La crème liquide bien froide monte en chantilly ferme avec le sucre glace, puis reçoit les pistaches et quelques graines de grenade pour l'acidité. Servies dans les deux heures, les tartelettes gardent leur fond croustillant.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories308 kcal
- Moule à tartelettes1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet électrique1
- Rouleau à pâtisserie1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte sablée
200 gfarine
100 gbeurre doux
60 gsucre glace
1œuf
1 pincéesel fin
Pour la garniture
3kakis
1citron vert
- 1 càsc. à soupe
sucre en poudre
Pour la crème chantilly aux pistaches
20 clcrème liquide entière
- 20 g
sucre glace
Pour la décoration
1 càsc. à soupegraine de grenade
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Préparation de la pâte sablée.
- 3
Mélangez la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier.
- 4
Ajoutez le beurre froid en dés et sablez la pâte (frottez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse).
- 5
Ajoutez l’œuf et mélangez rapidement pour former une boule homogène.
- 6
Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez les moules à tartelettes (étalez la pâte dans chaque moule).
- 7
Piquez le fond avec une fourchette et placez au frais 10 minutes.
- 8
Faites cuire à blanc 15-18 minutes jusqu’à ce que les fonds soient dorés. Laissez refroidir.
- 9
Préparation de la garniture.
- 10
Pelez les kakis et coupez-les en fines tranches.
- 11
Arrosez les tranches de kaki avec le jus de citron vert et saupoudrez de sucre en poudre.
- 12
Disposez joliment les tranches de kaki sur les fonds de tartelette refroidis.
- 13
Préparation de la crème chantilly aux pistaches.
- 14
Fouettez la crème liquide bien froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
- 15
Ajoutez les pistaches concassées et mélangez délicatement.
- 16
Déposez une cuillerée de chantilly sur chaque tartelette, puis parsemez de graines de grenade et de zeste de citron vert.
- 17
Servez bien frais, idéalement dans les 2 heures pour garder la pâte croustillante.
Notes & astuces du chef
Les fonds de pâte se préparent à l'avance et se garnissent seulement au moment de servir, pour préserver le croustillant
Avis et commentaires
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