35 à 40 minutes à la vapeur : c'est le temps nécessaire pour que la pâte à la farine de riz passe d'une texture liquide à une consistance ferme et légèrement élastique au toucher. Avant cela, la citrouille cuit 15 à 20 minutes à la vapeur puis se mixe en purée lisse, qu'il faut laisser tiédir pour ne pas cuire les œufs au contact. Le lait de coco non sucré et la farine de riz remplacent le beurre et la farine de blé habituels : le résultat est plus dense qu'un gâteau classique, proche d'un flan ferme qu'on découpe en cubes.
35 à 40 minutes à la vapeur : c'est le temps nécessaire pour que la pâte à la farine de riz passe d'une texture liquide à une consistance ferme et légèrement élastique au toucher. Avant cela, la citrouille cuit 15 à 20 minutes à la vapeur puis se mixe en purée lisse, qu'il faut laisser tiédir pour ne pas cuire les œufs au contact. Le lait de coco non sucré et la farine de riz remplacent le beurre et la farine de blé habituels : le résultat est plus dense qu'un gâteau classique, proche d'un flan ferme qu'on découpe en cubes.
Une fois refroidi et démoulé, chaque cube se roule dans la noix de coco râpée, fraîche ou sèche selon ce qu'on trouve. Ce geste simple change tout : sans lui, le gâteau paraît nu et perd le contraste croquant qui fait sa signature.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories196 kcal
- Cuit-vapeur ou panier vapeur1
- Mixeur ou blender1
- Moule carré ou rond (20 cm)1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le gâteau
500 gcitrouille
120 gsucre de canne
100 gfarine de riz
2œuf
20 cllait de coco
1 pincéesel fin
Pour la finition
60 gnoix de coco râpée
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Épluchez la citrouille et coupez-la en petits dés réguliers.
- 2
Faites cuire la citrouille à la vapeur 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre.
- 3
Mixez la citrouille cuite pour obtenir une purée lisse et homogène.
- 4
Laissez tiédir la purée de citrouille avant de poursuivre.
- 5
Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre de canne jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
- 6
Ajoutez la purée de citrouille tiède et mélangez bien.
- 7
Versez le lait de coco et mélangez à nouveau pour obtenir une préparation homogène.
- 8
Incorporez la farine de riz et la pincée de sel, mélangez jusqu’à disparition des grumeaux.
- 9
Huilez légèrement le moule pour éviter que le gâteau n’attache.
- 10
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface avec une spatule.
- 11
Placez le moule dans le cuit-vapeur préchauffé.
- 12
Faites cuire à la vapeur pendant 35 à 40 minutes. Le gâteau doit être ferme et légèrement élastique au toucher.
- 13
Laissez refroidir complètement avant de démouler délicatement.
- 14
Coupez le gâteau en cubes réguliers à l’aide d’un couteau propre.
- 15
Roulez chaque cube dans la noix de coco râpée pour bien les enrober.
- 16
Servez frais, idéalement sur une assiette colorée pour rappeler la tradition thaïlandaise.
Notes & astuces du chef
Conservation
Le gâteau se garde 2 jours au réfrigérateur, bien couvert : au-delà, la texture devient collante.
Version vegan : remplacez les 2 œufs par 60 g de compote de pomme, la texture reste ferme mais un peu moins élastique
Avis et commentaires
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