Pourquoi la patate douce frite reste-t-elle croquante sous une couche de sirop collant plutôt que de ramollir ? Parce que les morceaux, trempés dix minutes dans l'eau froide pour évacuer l'amidon puis bien séchés, frisent à 170°C jusqu'à devenir dorés sans absorber trop d'huile. Le sirop, lui, se prépare à part : sucre, miel, sauce soja et eau fondus ensemble jusqu'à obtenir une texture dorée et fluide, dans laquelle les morceaux frits sont ensuite roulés deux minutes pour bien s'enrober.
Pourquoi la patate douce frite reste-t-elle croquante sous une couche de sirop collant plutôt que de ramollir ? Parce que les morceaux, trempés dix minutes dans l'eau froide pour évacuer l'amidon puis bien séchés, frisent à 170°C jusqu'à devenir dorés sans absorber trop d'huile. Le sirop, lui, se prépare à part : sucre, miel, sauce soja et eau fondus ensemble jusqu'à obtenir une texture dorée et fluide, dans laquelle les morceaux frits sont ensuite roulés deux minutes pour bien s'enrober.
Les graines de sésame noir, parsemées juste avant de servir, apportent le seul vrai contraste du plat : un peu de croquant grillé sur le fondant sucré-salé de la patate douce. Tiède ou à température ambiante, ce dessert japonais d'automne se mange avec les doigts, sans couvert, et se marie bien avec un thé vert pour couper le sucré.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories168 kcal
- Couteau1
- Poêle profonde ou wok1
- Écumoire1
- Papier absorbant1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les patates douces
500 gpatate douce japonaise
80 gsucre
2 càsc. à soupemiel
2 càsc. à soupesauce soja
2 càsc. à soupeeau
Pour la finition
1 càsc. à soupegraine de sésame noir
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement les patates douces et coupez-les en gros morceaux triangulaires, sans les peler.
- 2
Faites tremper les morceaux dans l’eau froide 10 minutes pour retirer l’excès d’amidon.
- 3
Égouttez et séchez bien les patates douces avec un torchon propre.
- 4
Faites chauffer l’huile dans une poêle profonde ou un wok à 170°C (feu moyen).
- 5
Faites frire les morceaux de patate douce 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres à cœur.
- 6
Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
- 7
Dans une poêle propre, faites fondre le sucre avec le miel, la sauce soja et l’eau à feu moyen, jusqu’à obtenir un sirop doré.
- 8
Ajoutez les patates douces frites dans le sirop et mélangez délicatement pour bien les enrober.
- 9
Poursuivez la cuisson 2 minutes pour que le sirop nappe bien chaque morceau.
- 10
Disposez les morceaux sur une assiette, parsemez de graines de sésame noir et laissez tiédir avant de servir.
Notes & astuces du chef
Bien sécher les morceaux avant la friture évite les projections d'huile, et un sirop trop fluide ne nappera pas correctement les patates douces
Avis et commentaires
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