Le massepain durcit vite passé 15 minutes à 160°C : mieux vaut surveiller dès la douzième minute, quand la dorure commence tout juste à colorer les bords. Ces Bethmännchen viennent de Francfort, où on les prépare traditionnellement pour Noël, avec leurs trois amandes plantées sur le dessus qui rappellent les rois mages. La pâte, simple mélange de massepain, sucre glace et blanc d'œuf, se roule en boules de la taille d'une noix avant d'être dorée au jaune d'œuf et au lait. Un repos de dix minutes avant cuisson évite qu'ils ne s'affaissent au four. Sans farine, ils conviennent aux intolérants au gluten.
Le massepain durcit vite passé 15 minutes à 160°C : mieux vaut surveiller dès la douzième minute, quand la dorure commence tout juste à colorer les bords. Ces Bethmännchen viennent de Francfort, où on les prépare traditionnellement pour Noël, avec leurs trois amandes plantées sur le dessus qui rappellent les rois mages. La pâte, simple mélange de massepain, sucre glace et blanc d'œuf, se roule en boules de la taille d'une noix avant d'être dorée au jaune d'œuf et au lait. Un repos de dix minutes avant cuisson évite qu'ils ne s'affaissent au four. Sans farine, ils conviennent aux intolérants au gluten.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions20
- Calories196 kcal
- Plaque de cuisson1
- Bol1
- Pinceau de cuisine1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte
200 gmassepain
80 gsucre glace
1blanc d'œuf
1cuillère à café d'eau de rose
Pour la décoration
60 gamande entière mondée
1jaune d' œuf
1lait
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante).
- 2
Coupez le massepain en petits morceaux et placez-le dans un bol.
- 3
Ajoutez le sucre glace tamisé et mélangez à la main ou à la spatule.
- 4
Ajoutez le blanc d’œuf et l’eau de rose (facultatif), puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 5
Prélevez des portions de pâte et roulez-les en boules de la taille d’une noix (environ 15 g chacune).
- 6
Déposez les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant légèrement.
- 7
Décorez chaque boule avec 3 amandes entières mondées, en les enfonçant légèrement sur le dessus.
- 8
Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf et le lait pour la dorure.
- 9
Badigeonnez délicatement chaque biscuit avec le mélange dorure à l’aide d’un pinceau.
- 10
Laissez reposer les biscuits 10 minutes à température ambiante avant d’enfourner.
- 11
Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.
- 12
Laissez refroidir sur la plaque avant de manipuler, ils sont fragiles à la sortie du four.
- 13
Servez les Bethmännchen sur un joli plat, accompagnés d’un café ou d’un thé pour une pause gourmande.
Notes & astuces du chef
Conservation
Dans une boîte hermétique, ces biscuits gardent leur moelleux plusieurs jours ; à défaut d'eau de rose, une pointe de fleur d'oranger fonctionne tout aussi bien.
