Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante).

Coupez le massepain en petits morceaux et placez-le dans un bol.

Ajoutez le sucre glace tamisé et mélangez à la main ou à la spatule.

Ajoutez le blanc d’œuf et l’eau de rose (facultatif), puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Prélevez des portions de pâte et roulez-les en boules de la taille d’une noix (environ 15 g chacune).

Déposez les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant légèrement.

Décorez chaque boule avec 3 amandes entières mondées, en les enfonçant légèrement sur le dessus.

Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf et le lait pour la dorure.

Badigeonnez délicatement chaque biscuit avec le mélange dorure à l’aide d’un pinceau.

Laissez reposer les biscuits 10 minutes à température ambiante avant d’enfourner.

Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.

Laissez refroidir sur la plaque avant de manipuler, ils sont fragiles à la sortie du four.

Servez les Bethmännchen sur un joli plat, accompagnés d’un café ou d’un thé pour une pause gourmande.