Ce pain aux amandes sucré est une brioche roulée, garnie d'une crème d'amandes avant cuisson : plus proche du pain viennois que de la baguette. La pâte, levée deux fois, reste légère malgré le beurre et le sucre qu'elle contient, et la garniture d'amandes en poudre, liée au blanc d'œuf et à la crème, apporte un fondant proche du massepain.
Ce pain aux amandes sucré est une brioche roulée, garnie d'une crème d'amandes avant cuisson : plus proche du pain viennois que de la baguette. La pâte, levée deux fois, reste légère malgré le beurre et le sucre qu'elle contient, et la garniture d'amandes en poudre, liée au blanc d'œuf et à la crème, apporte un fondant proche du massepain.
Après un premier levage d'une heure trente, la pâte s'étale en rectangle, se garnit sur toute la surface sauf un centimètre de bord, puis se roule en boudin serré avant un second repos de trente à quarante minutes. Badigeonné de jaune d'œuf et de lait, il cuit trente à trente-cinq minutes à 180°C jusqu'à belle dorure. Servi tiède ou froid, nature ou avec un peu de confiture, il tranche net et révèle en coupe la spirale dorée de la garniture.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories392 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Moule à cake1
- Rouleau à pâtisserie1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte
350 gfarine de blé
12 glevure boulangère fraîche
50 gsucre en poudre
1œuf
120 mllait entier
60 gbeurre doux
1 pincéec. à café de sel
Pour la garniture aux amandes
120 gamande en poudre
- 40 g
sucre en poudre
1blanc d'œuf
1 càsc. à soupecrème épaisse
1 càcc. à caféextrait de vanille
Pour la dorure
1jaune d' œuf
1 càsc. à soupelait
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Délayez la levure dans le lait tiède avec une cuillère de sucre. Laissez reposer 10 minutes.
- 2
Dans un saladier, mélangez la farine, le reste de sucre et le sel.
- 3
Ajoutez l’œuf, le beurre ramolli et le mélange lait-levure. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 4
Pétrissez la pâte 10 minutes à la main ou au robot. La pâte doit être souple et non collante.
- 5
Couvrez le saladier d’un torchon et laissez lever 1h30 dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume.
- 6
Pendant ce temps, préparez la garniture : mélangez les amandes en poudre, le sucre, le blanc d’œuf, la crème et la vanille.
- 7
Dégazez la pâte (appuyez dessus pour chasser l’air) puis étalez-la en un grand rectangle sur un plan fariné.
- 8
Répartissez la garniture aux amandes sur toute la surface de la pâte, en laissant 1 cm sur les bords.
- 9
Roulez la pâte sur elle-même pour former un boudin bien serré.
- 10
Déposez le boudin dans un moule à cake chemisé de papier cuisson.
- 11
Couvrez et laissez lever à nouveau 30 à 40 minutes. Le pain doit gonfler.
- 12
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 13
Mélangez le jaune d’œuf et le lait, puis badigeonnez le dessus du pain pour une belle dorure.
- 14
Enfournez pour 30 à 35 minutes. Le pain doit être bien doré et gonflé.
- 15
Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille.
- 16
Servez en tranches, nature ou avec un peu de confiture pour un petit-déjeuner traditionnel.
Notes & astuces du chef
La pâte peut lever une nuit au réfrigérateur, ce qui développe davantage le goût ; le pain se conserve ensuite deux à trois jours bien emballé
Avis et commentaires
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