Délayez la levure dans le lait tiède avec une cuillère de sucre. Laissez reposer 10 minutes.

Dans un saladier, mélangez la farine, le reste de sucre et le sel.

Ajoutez l’œuf, le beurre ramolli et le mélange lait-levure. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Pétrissez la pâte 10 minutes à la main ou au robot. La pâte doit être souple et non collante.

Couvrez le saladier d’un torchon et laissez lever 1h30 dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume.

Pendant ce temps, préparez la garniture : mélangez les amandes en poudre, le sucre, le blanc d’œuf, la crème et la vanille.

Dégazez la pâte (appuyez dessus pour chasser l’air) puis étalez-la en un grand rectangle sur un plan fariné.

Répartissez la garniture aux amandes sur toute la surface de la pâte, en laissant 1 cm sur les bords.

Roulez la pâte sur elle-même pour former un boudin bien serré.

Déposez le boudin dans un moule à cake chemisé de papier cuisson.

Couvrez et laissez lever à nouveau 30 à 40 minutes. Le pain doit gonfler.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Mélangez le jaune d’œuf et le lait, puis badigeonnez le dessus du pain pour une belle dorure.

Enfournez pour 30 à 35 minutes. Le pain doit être bien doré et gonflé.

Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille.

Servez en tranches, nature ou avec un peu de confiture pour un petit-déjeuner traditionnel.