Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines.

Faites chauffer le lait avec la gousse et les graines de vanille dans une casserole.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine et mélangez pour obtenir une pâte lisse.

Versez le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-farine en fouettant doucement.

Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer.

Quand la crème pâtissière est épaisse, retirez du feu et laissez tiédir.

Dans un saladier, travaillez le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Ajoutez les œufs un à un en fouettant bien entre chaque ajout.

Incorporez la poudre d’amandes et mélangez pour obtenir une crème homogène.

Ajoutez le rhum ambré si vous le souhaitez, puis mélangez à nouveau.

Ajoutez la crème pâtissière tiédie à la crème d’amande et mélangez délicatement à la spatule.

Vérifiez la texture : la frangipane doit être lisse et souple.

Utilisez la frangipane pour garnir une galette des rois ou une tarte, en l’étalant uniformément.

Pour une belle présentation, lissez la surface avec une spatule et parsemez d’amandes effilées si désiré.