Mélangez la levure boulangère sèche avec l’eau tiède dans un bol et laissez reposer 10 minutes.

Dans un saladier, mélangez la farine de blé, la farine de seigle, les flocons d’avoine et le sel.

Ajoutez les graines de tournesol, de lin et de sésame au mélange sec.

Versez l’huile d’olive puis la levure diluée avec l’eau.

Mélangez à la cuillère puis pétrissez à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Couvrez le saladier d’un torchon et laissez lever la pâte 30 minutes à température ambiante.

Préchauffez le four à 210°C (chaleur tournante si possible).

Dégazez la pâte (appuyez dessus pour chasser l’air) puis divisez-la en 8 parts égales.

Formez des boules puis aplatissez-les au rouleau pour obtenir des rectangles fins (environ 1 cm d’épaisseur).

Déposez les pains plats sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Piquez la surface avec une fourchette pour éviter qu’ils ne gonflent trop à la cuisson.

Laissez reposer 10 minutes à température ambiante avant d’enfourner.

Enfournez pour 18 à 20 minutes jusqu’à ce que les pains soient dorés et croustillants.

Laissez refroidir sur une grille pour conserver le croquant.

Servez ces pains multigrain plats avec du fromage frais, des crudités ou en accompagnement d’une soupe.