Grillez les graines de sésame et les amandes à sec, puis laissez refroidir.

Mixez les graines de sésame et les amandes grillées pour obtenir une poudre fine.

Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre de sésame, la poudre d’amandes, l’anis, la cannelle, le sel, la levure et le safran.

Ajoutez l’œuf, l’huile d’olive, l’huile de tournesol, le vinaigre et l’eau de fleur d’oranger.

Pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une texture souple et homogène.

Couvrez la pâte d’un linge propre et laissez reposer 30 minutes.

Divisez la pâte en petites boules, puis étalez-les finement au rouleau.

Découpez des rectangles de pâte (environ 10x5 cm) et faites 4 à 5 entailles au centre sans aller jusqu’aux bords.

Formez les chebakias en passant les doigts dans les entailles et en repliant pour obtenir une forme de fleur.

Déposez les chebakias formées sur un plateau fariné pour éviter qu’elles ne collent.

Faites chauffer l’huile de friture dans une grande poêle ou une friteuse à 170°C.Faites frire les chebakias par petites quantités jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

Faites chauffer le miel avec l’eau de fleur d’oranger dans une casserole sans faire bouillir.

Plongez les chebakias chaudes dans le miel tiède pendant 2 à 3 minutes pour bien les enrober.

Égouttez-les à l’aide d’une écumoire et disposez-les sur un plat.

Saupoudrez immédiatement de graines de sésame entières. Servez avec un thé à la menthe.