Un lait infusé à la vanille, du beurre fondu, des œufs, du sucre, de la farine et un trait de rhum ambré : le canelé de Bordeaux se résume à une poignée d'ingrédients simples, mais leur ordre et leur repos font toute la différence. La pâte, mélangée puis reposée au moins douze heures au réfrigérateur, développe ses arômes et perd sa mousse, condition pour obtenir cette texture fondante sous la croûte caramélisée.
Un lait infusé à la vanille, du beurre fondu, des œufs, du sucre, de la farine et un trait de rhum ambré : le canelé de Bordeaux se résume à une poignée d'ingrédients simples, mais leur ordre et leur repos font toute la différence. La pâte, mélangée puis reposée au moins douze heures au réfrigérateur, développe ses arômes et perd sa mousse, condition pour obtenir cette texture fondante sous la croûte caramélisée.
La cuisson se joue en deux temps : dix minutes à 230°C pour lancer la caramélisation, puis cinquante minutes à 180°C pour cuire le cœur sans brûler l'extérieur. Démoulés chauds sur une grille, les canelés gardent leur croûte croquante. Un moule en cuivre accentue le brunissement, mais un moule en silicone donne aussi un résultat honorable pour débuter.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions12
- Calories364 kcal
- Casserole1
- Fouet1
- Moule à canelés en cuivre ou silicone1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
- A—
Appareil à canelé
500 mllait entier
50 gbeurre doux
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
2œuf entier
2jaune d' œuf
220 gsucre en poudre
100 gfarine
50 mlrhum ambré
1 pincéesel fin
Pour le moulebeurre Pour beurrer généreusement les moules
- D—
Décor (optionnel, comme sur la photo)
50 gchocolat blanc
1 càsc. à soupenoix de coco râpée
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines à l’aide de la pointe d’un couteau.
- 2
Verser le lait dans une casserole, ajouter la gousse et les graines de vanille, puis porter à ébullition.
- 3
Ajouter le beurre coupé en dés dans le lait chaud et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Laisser tiédir.
- 4
Dans un saladier, fouetter les œufs entiers, les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 5
Incorporer la farine tamisée et le sel, puis mélanger délicatement pour obtenir une pâte lisse.
- 6
Retirer la gousse de vanille du lait tiède, puis verser progressivement le lait sur la préparation en fouettant doucement.
- 7
Ajouter le rhum ambré et mélanger jusqu’à obtenir une pâte fluide et homogène.
- 8
Couvrir le saladier d’un film alimentaire et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 24 heures (minimum 12 h pour un résultat optimal).
- 9
Sortir la pâte du réfrigérateur 1 heure avant cuisson pour qu’elle revienne à température ambiante.
- 10
Préchauffer le four à 230 °C (chaleur traditionnelle).
- 11
Beurrer généreusement les moules à cannelés, en insistant bien sur les rainures pour faciliter le démoulage.
- 12
Remplir les moules aux 3/4 avec la pâte, en veillant à bien mélanger la pâte avant de la verser.
- 13
Enfourner à 230 °C pendant 10 minutes, puis baisser la température à 180 °C et poursuivre la cuisson 50 minutes. Les canelés doivent être bien dorés et caramélisés à l’extérieur.
- 14
Démouler les canelés dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille pour conserver leur croûte croustillante.
- 15
Pour le décor (optionnel, comme sur la photo) : faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, napper le dessus des canelés refroidis, puis saupoudrer de noix de coco râpée.
- 16
Présenter les canelés sur un joli plat, seuls ou accompagnés d’un café ou d’un thé, pour une dégustation à la bordelaise.
Notes & astuces du chef
Le repos de la pâte ne se raccourcit pas : douze heures au minimum, vingt-quatre idéalement, pour que les arômes se développent pleinement
Ne remplissez les moules qu'aux trois quarts : la pâte gonfle en cuisson puis retombe en refroidissant
Conservation : boîte hermétique à température ambiante, à manger le jour même pour profiter du contraste entre croûte croustillante et cœur moelleux
