La brioche vendéenne emprunte son nom à la région qui l'a vue naître, où on la sert traditionnellement à Pâques et lors des mariages. Sa pâte associe farine de gruau, œufs, beurre et surtout fleur d'oranger et rhum ambré, deux parfums qui la distinguent des autres brioches tressées. Façonnée en trois ou quatre boudins tressés sans trop serrer, elle pousse une heure trente puis une heure de plus avant une cuisson à 170 degrés. Dorée au jaune d'œuf, elle développe une mie filante et légère, portée par la farine de gruau.
La brioche vendéenne emprunte son nom à la région qui l'a vue naître, où on la sert traditionnellement à Pâques et lors des mariages. Sa pâte associe farine de gruau, œufs, beurre et surtout fleur d'oranger et rhum ambré, deux parfums qui la distinguent des autres brioches tressées. Façonnée en trois ou quatre boudins tressés sans trop serrer, elle pousse une heure trente puis une heure de plus avant une cuisson à 170 degrés. Dorée au jaune d'œuf, elle développe une mie filante et légère, portée par la farine de gruau.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories336 kcal
- Robot pâtissier avec crochet1
- Balance de cuisine1
- Plaque de cuisson1
- Pinceau alimentaire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à brioche
500 gfarine de gruau
- 4-
45) pour une mie légère et filante
20 glevure de boulanger fraîche
80 gsucre en poudre
2œuf entier
2jaune d' œuf
120 gbeurre doux
100 mllait entier
1 càsc. à soupeeau de fleur d'oranger
1 càsc. à souperhum ambré
1 càcc. à cafésel fin
Pour la dorure
- 1
jaune d' œuf
Étapes
La recette
Préparation de la pâte.
- 1
Délayer la levure de boulanger dans le lait tiède (environ 30 °C) et laisser reposer 10 minutes pour activer la levure.
- 2
Dans la cuve du robot ou un grand saladier, verser la farine, le sucre et le sel. Mélanger brièvement.
- 3
Ajouter les œufs entiers et les jaunes, puis la levure délayée dans le lait. Commencer à pétrir à vitesse lente (ou à la main) jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 4
Incorporer l’eau de fleur d’oranger et le rhum. Pétrir 5 minutes pour bien amalgamer les arômes.
- 5
Ajouter le beurre doux en dés petit à petit, tout en continuant de pétrir. La pâte doit devenir lisse, souple et se décoller des parois.
- 6
Pétrir encore 10 minutes à vitesse moyenne. La pâte doit être élastique et légèrement collante.
- 7
Couvrir la cuve d’un torchon propre et laisser lever 1 h 30 à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- 8
Dégazer la pâte (appuyer dessus pour chasser l’air), puis la placer 30 minutes au réfrigérateur pour faciliter le façonnage.
Façonnage et pousse.
- 9
Diviser la pâte en 3 ou 4 pâtons égaux. Rouler chaque pâton en boudin régulier d’environ 35 cm de long.
- 10
Réaliser une tresse classique : croiser les boudins de pâte sans trop serrer pour permettre une belle pousse.
- 11
Déposer la tresse sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrir d’un torchon et laisser lever 1 h à température ambiante.
Cuisson et finition.
- 12
Préchauffer le four à 170 °C (chaleur tournante). Dorer la brioche au pinceau avec le jaune d’œuf dilué dans le lait.
- 13
Saupoudrer de sucre perlé si désiré. Enfourner pour 25 à 30 minutes : la brioche doit être bien dorée et gonflée.
- 14
Laisser tiédir sur une grille avant de déguster. Pour une présentation traditionnelle, servez la brioche entière sur une planche en bois et tranchez-la devant vos convives.
Notes & astuces du chef
Une nuit de pousse au réfrigérateur avant façonnage renforce le filant de la mie
Conservation : deux à trois jours dans un torchon propre, ou tranchée au congélateur ; la fleur d'oranger peut céder la place à la vanille ou au zeste de citron pour varier
