Le dimanche matin, avant que la maison ne s'éveille, sortir une plaque de pains au chocolat dorés change tout. Trois tours de pâte et deux repos au frais sont nécessaires : sauter une étape laisse le beurre fondre trop tôt et la pâte reste plate.
Le dimanche matin, avant que la maison ne s'éveille, sortir une plaque de pains au chocolat dorés change tout. Trois tours de pâte et deux repos au frais sont nécessaires : sauter une étape laisse le beurre fondre trop tôt et la pâte reste plate.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories336 kcal
- Rouleau à pâtisserie1
- Plaque de cuisson1
- Couteau d’office1
- Pinceau alimentaire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte levée feuilletée
500 gfarine de gruau
45bœuf à
- —
farine de blé t55
60 gsucre en poudre
10 gsel fin
20 glevure boulangère fraîche
250 mllait entier
40 gbeurre doux
Pour le tourage
- 250 g
beurre
Pour la garniture
16barre de chocolat noir spécial viennoiserie
1œuf entier
1 càscuil. à soupelait
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparation de la pâte levée.
- 2
Délayer la levure boulangère dans le lait tiède (environ 30 °C) et laisser reposer 5 minutes.
- 3
Dans la cuve d’un robot ou un grand saladier, verser la farine, le sucre et le sel. Mélanger brièvement.
- 4
Ajouter le mélange lait-levure, puis le beurre ramolli. Pétrir 5 à 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et non collante.
- 5
Former une boule, couvrir d’un linge propre et laisser pousser 1 h 30 à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- 6
Tourage (feuilletage)Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Abaisser la pâte (l’étaler finement au rouleau) en un rectangle de 40 x 20 cm.
- 7
Déposer le beurre bien froid au centre du rectangle. Replier la pâte sur le beurre pour l’enfermer.
- 8
Abaisser à nouveau la pâte en un long rectangle, puis réaliser un tour double : plier la pâte en portefeuille (ramener les extrémités vers le centre, puis plier en deux). Tourner d’un quart de tour.
- 9
Filmer la pâte et placer au réfrigérateur 30 minutes pour raffermir le beurre.
- 10
Répéter l’opération (abaisser, plier en portefeuille, tourner, reposer 30 min au frais) deux fois pour un feuilletage optimal.
- 11
Façonnage et cuisson.
- 12
Abaisser la pâte en un grand rectangle de 40 x 30 cm, d’environ 4 mm d’épaisseur. Découper 8 rectangles de 10 x 12 cm à l’aide d’un couteau d’office.
- 13
Déposer une barre de chocolat à 2 cm du bord de chaque rectangle, rouler une fois, placer une seconde barre, puis finir de rouler sans trop serrer.
- 14
Déposer les pains au chocolat, soudure en dessous, sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrir d’un linge et laisser pousser 1 h 30 à température ambiante.
- 15
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante). Mélanger l’œuf et le lait, puis dorer délicatement les pains au chocolat au pinceau.
- 16
Enfourner 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les pains au chocolat soient bien dorés et feuilletés. Laisser tiédir sur une grille avant de déguster.
- 17
Pour une présentation traditionnelle, disposez les pains au chocolat sur un plat de service, légèrement espacés, et servez tièdes pour apprécier tout le fondant du chocolat.
Notes & astuces du chef
Conservation
Les pains au chocolat crus se congèlent avant la pousse finale : sortis du congélateur, ils lèvent puis cuisent normalement.
Remplacer les barres de chocolat noir par du chocolat au lait adoucit l'ensemble, sans nuire au feuilletage
Trop fariner le plan de travail dessèche la pâte : mieux vaut fariner à peine, juste ce qu'il faut pour éviter qu'elle colle
