La pâte est la même que celle d'un croissant nature (farine de gruau, lait, levure, beurre pour la détrempe puis pour le tourage) seule la garniture change : un bâtonnet de chocolat noir ou une cuillerée de pâte à tartiner glissée à la base de chaque triangle avant de rouler. Le feuilletage se construit en deux tours doubles, avec vingt minutes de repos au froid entre chacun, le temps que le beurre refroidisse sans durcir complètement : trop froid, il casse la pâte au lieu de créer des couches nettes.
La pâte est la même que celle d'un croissant nature (farine de gruau, lait, levure, beurre pour la détrempe puis pour le tourage) seule la garniture change : un bâtonnet de chocolat noir ou une cuillerée de pâte à tartiner glissée à la base de chaque triangle avant de rouler. Le feuilletage se construit en deux tours doubles, avec vingt minutes de repos au froid entre chacun, le temps que le beurre refroidisse sans durcir complètement : trop froid, il casse la pâte au lieu de créer des couches nettes.
Façonnés puis levés une heure à température ambiante, les croissants doublent de volume avant de recevoir une dorure à l'œuf et de cuire dix-huit à vingt minutes à 180 degrés. La ganache ou le chocolat fond à l'intérieur pendant la cuisson, sans couler grâce au repli serré de la pâte autour du bâtonnet. Une fois tiédis sur une grille, un peu de sucre glace tamisé sur le dessus rappelle la finition classique des boulangeries, avant de couper les croissants en deux pour révéler le cœur fondant.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories336 kcal
- Rouleau à pâtisserie1
- Plaque de cuisson1
- Couteau d’office1
- Pinceau alimentaire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à croissant
500 gfarine de gruau
60 gsucre en poudre
10 gsel fin
20 glevure boulangère fraîche
270 mllait entier
40 gbeurre doux
- 250 g
beurre doux extra-fin
120 gchocolat noir pâtissier
80 gpâte à tartiner chocolat-noisette
Pour la dorure
1œuf entier
1 càscuil. à soupelait
- -
sucre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Délayer la levure boulangère dans le lait tiède (environ 30 °C) et laisser reposer 5 minutes.
- 2
Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre ramolli coupé en petits dés.
- 3
Verser le mélange lait-levure sur la farine et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et non collante.
- 4
Former une boule, couvrir d’un linge propre et laisser pousser 1 h à température ambiante, la pâte doit doubler de volume.
- 5
Dégazer la pâte (appuyer dessus pour chasser l’air), puis l’étaler en un rectangle sur un plan de travail légèrement fariné.
- 6
Disposer le beurre froid (pour le tourage) au centre du rectangle, replier la pâte dessus pour l’enfermer.
- 7
Abaisser la pâte (l’étirer finement avec un rouleau) en un long rectangle, puis réaliser un tour double : plier la pâte en portefeuille, tourner d’un quart de tour, puis abaisser à nouveau. Répéter l’opération 2 fois en respectant un temps de repos de 20 min au frais entre chaque tour.
- 8
Étaler la pâte sur 4 mm d’épaisseur, puis découper des triangles réguliers à l’aide d’un couteau d’office bien aiguisé.
- 9
Déposer un bâtonnet de chocolat noir ou une cuillerée de pâte à tartiner à la base de chaque triangle.
- 10
Rouler chaque triangle en partant de la base vers la pointe pour former les croissants, en veillant à bien enfermer la garniture.
- 11
Déposer les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson, pointe en dessous pour éviter qu’ils ne se déroulent à la cuisson.
- 12
Couvrir d’un linge et laisser lever 1 h à température ambiante, jusqu’à ce que les croissants aient bien gonflé.
- 13
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante). Mélanger l’œuf entier et le lait, puis dorer délicatement les croissants au pinceau.
- 14
Enfourner pour 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que les croissants soient bien dorés et feuilletés.
- 15
Laisser tiédir sur une grille, puis saupoudrer de sucre glace avant de servir. Présentez les croissants sur un plat, coupés en deux pour révéler le cœur fondant au chocolat.
Notes & astuces du chef
Une fois cuits, les croissants se congèlent bien ; il faut compter quelques minutes au four pour leur redonner du croustillant avant de servir
Avis et commentaires
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Sur 1 commentaire
Louyer· 03 mai 2025 Incroyable !
