Délayer la levure boulangère dans le lait tiède (environ 30 °C) et laisser reposer 5 minutes.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre ramolli coupé en petits dés.

Verser le mélange lait-levure sur la farine et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et non collante.

Former une boule, couvrir d’un linge propre et laisser pousser 1 h à température ambiante, la pâte doit doubler de volume.

Dégazer la pâte (appuyer dessus pour chasser l’air), puis l’étaler en un rectangle sur un plan de travail légèrement fariné.

Disposer le beurre froid (pour le tourage) au centre du rectangle, replier la pâte dessus pour l’enfermer.

Abaisser la pâte (l’étirer finement avec un rouleau) en un long rectangle, puis réaliser un tour double : plier la pâte en portefeuille, tourner d’un quart de tour, puis abaisser à nouveau. Répéter l’opération 2 fois en respectant un temps de repos de 20 min au frais entre chaque tour.

Étaler la pâte sur 4 mm d’épaisseur, puis découper des triangles réguliers à l’aide d’un couteau d’office bien aiguisé.

Déposer un bâtonnet de chocolat noir ou une cuillerée de pâte à tartiner à la base de chaque triangle.

Rouler chaque triangle en partant de la base vers la pointe pour former les croissants, en veillant à bien enfermer la garniture.

Déposer les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson, pointe en dessous pour éviter qu’ils ne se déroulent à la cuisson.

Couvrir d’un linge et laisser lever 1 h à température ambiante, jusqu’à ce que les croissants aient bien gonflé.

Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante). Mélanger l’œuf entier et le lait, puis dorer délicatement les croissants au pinceau.

Enfourner pour 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que les croissants soient bien dorés et feuilletés.

Laisser tiédir sur une grille, puis saupoudrer de sucre glace avant de servir. Présentez les croissants sur un plat, coupés en deux pour révéler le cœur fondant au chocolat.