« Glacé », ici, ne veut pas dire froid : le mot désigne le glaçage, cette couche de chocolat fondu avec beurre et lait dans laquelle on trempe le dessus des beignets une fois refroidis. Sous le nom se cache donc le grand classique des vitrines de donuts (un anneau de pâte levée, frit, nappé) reproduit à la maison avec une pâte briochée sans mystère : farine, sucre, œufs, beurre, lait tiède où la levure de boulanger a été délayée.
« Glacé », ici, ne veut pas dire froid : le mot désigne le glaçage, cette couche de chocolat fondu avec beurre et lait dans laquelle on trempe le dessus des beignets une fois refroidis. Sous le nom se cache donc le grand classique des vitrines de donuts (un anneau de pâte levée, frit, nappé) reproduit à la maison avec une pâte briochée sans mystère : farine, sucre, œufs, beurre, lait tiède où la levure de boulanger a été délayée.
Le déroulé demande du temps plus que de la technique. Une heure de pousse pour la pâte, un étalage à 1,5 cm, des cercles de 8 cm évidés en leur centre, puis une seconde pousse de 30 minutes qui garantit des beignets légers. La friture va vite (1 à 2 minutes par face à 170°C) et le glaçage se fait sur beignets refroidis, vermicelles ou éclats de chocolat semés avant qu'il ne fige. Le résultat se juge à la coupe : une mie aérée sous une fine pellicule craquante. Tièdes ou à température ambiante, ils accompagnent aussi bien le café du matin que le goûter, et disparaissent en général avant d'avoir complètement refroidi.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories336 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Emporte-pièce rond1
- Friteuse ou grande casserole1
- Grille ou papier absorbant1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à beignets
500 gfarine
60 gsucre en poudre
2œuf
80 gbeurre doux
20 cllait entier
1 sachetlevure de boulanger sèche
1 pincéec. à café de sel
Pour la cuisson
1 lhuile de friture
Pour le glaçage chocolat
150 gchocolat noir pâtissier
- 40 g
beurre doux
2 càsc. à soupelait
—vermicelle
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la pincée de sel.
- 2
Faites tiédir le lait et délayez-y la levure de boulanger sèche. Laissez reposer 5 minutes.
- 3
Ajoutez les œufs et le lait avec la levure au mélange sec. Mélangez à la cuillère en bois.
- 4
Ajoutez le beurre ramolli et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
- 5
Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez lever la pâte 1 heure dans un endroit tiède.
- 6
Dégazez la pâte (appuyez dessus pour chasser l’air) puis étalez-la sur 1,5 cm d’épaisseur.
- 7
Découpez des cercles avec un emporte-pièce rond (8 cm) puis un petit cercle au centre pour former l’anneau.
- 8
Déposez les beignets sur une plaque farinée, couvrez et laissez lever 30 minutes.
- 9
Faites chauffer l’huile de friture à 170°C dans une friteuse ou une grande casserole.
- 10
Plongez les beignets par petites quantités et faites-les dorer 1 à 2 minutes de chaque côté.
- 11
Égouttez les beignets sur une grille ou du papier absorbant. Laissez refroidir.
- 12
Faites fondre le chocolat avec le beurre et le lait au bain-marie ou au micro-ondes (puissance douce).
- 13
Trempez le dessus des beignets dans le glaçage chocolat fondu. Égouttez l’excédent.
- 14
Parsemez de vermicelles ou d’éclats de chocolat pour décorer, si désiré.
- 15
Laissez figer le glaçage à température ambiante. Servez les beignets au chocolat glacé tièdes ou à température ambiante.
Notes & astuces du chef
Une cuillerée de miel ou de sirop de glucose dans le glaçage le rend brillant et l'empêche de ternir en séchant
Sans thermomètre, la friture devient une loterie : contrôlez les 170°C
La pâte, elle, peut lever la veille au réfrigérateur.
