Investissez dans un thermomètre de cuisson avant de vous lancer : à 170°C l'huile dore la pâte en deux minutes par face, en dessous elle l'imbibe, au-dessus elle la brûle. Le reste relève de la boulangerie patiente : une pâte levée au lait tiède pétrie 5 à 10 minutes, 1h30 de pousse, des anneaux découpés à l'emporte-pièce qui relèvent encore 30 minutes avant la friture. Vient alors le double glaçage : le dessus trempé dans un mélange chocolat noir, beurre et lait, puis des lignes de glaçage blanc tracées à la cuillère. Des beignets de fête foraine, en version maison et chocolat sérieux.
Investissez dans un thermomètre de cuisson avant de vous lancer : à 170°C l'huile dore la pâte en deux minutes par face, en dessous elle l'imbibe, au-dessus elle la brûle. Le reste relève de la boulangerie patiente : une pâte levée au lait tiède pétrie 5 à 10 minutes, 1h30 de pousse, des anneaux découpés à l'emporte-pièce qui relèvent encore 30 minutes avant la friture. Vient alors le double glaçage : le dessus trempé dans un mélange chocolat noir, beurre et lait, puis des lignes de glaçage blanc tracées à la cuillère. Des beignets de fête foraine, en version maison et chocolat sérieux.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories364 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Emporte-pièce rond1
- Friteuse ou grande casserole1
- Grille ou papier absorbant1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à beignets
500 gfarine
80 gsucre en poudre
2œuf
80 gbeurre doux
20 glevure boulangère fraîche
20 cllait entier
1 pincéec. à café de sel
Pour la cuisson
1 lhuile de friture
Pour le glaçage chocolat
200 gchocolat noir pâtissier
- 60 g
beurre doux
2 càscuil. à soupelait
Pour la décoration
- 50 g
sucre glace
1 càscuil. à soupeeau
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes.
- 2
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
- 3
Ajoutez les œufs et le beurre ramolli, puis versez le mélange lait-levure.
- 4
Pétrissez la pâte 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
- 5
Couvrez le saladier d’un torchon et laissez lever 1h30 dans un endroit tiède.
- 6
Dégazez la pâte (appuyez dessus pour chasser l’air) puis étalez-la sur 1,5 cm d’épaisseur.
- 7
Découpez des cercles avec un emporte-pièce rond, puis un petit cercle au centre pour former l’anneau.
- 8
Déposez les beignets sur une plaque farinée, couvrez et laissez lever 30 minutes.
- 9
Faites chauffer l’huile à 170°C dans une friteuse ou une grande casserole.
- 10
Plongez les beignets par petites quantités et faites-les dorer 2 minutes de chaque côté.
- 11
Égouttez-les sur une grille ou du papier absorbant.
- 12
Faites fondre le chocolat avec le beurre et le lait au bain-marie ou au micro-ondes.
- 13
Trempez le dessus des beignets dans le glaçage chocolat, puis laissez figer sur une grille.
- 14
Mélangez le sucre glace avec l’eau pour obtenir un glaçage blanc épais.
- 15
À l’aide d’une cuillère ou d’une poche, tracez des lignes de glaçage blanc sur le chocolat.
- 16
Servez les beignets chocolat tièdes ou à température ambiante, accompagnés d’un café ou d’un chocolat chaud.
Notes & astuces du chef
La pâte peut lever la veille au réfrigérateur : la pousse lente développe le goût
Une noisette de beurre ajoutée en fin de fonte rend le glaçage plus brillant ; un zeste d'orange dans la pâte s'accorde bien avec le chocolat
