Laissez la pâte lever une heure trente dans un endroit tiède : c'est ce temps de pousse, avec la levure délayée dans le lait tiède, qui donne aux beignets leur moelleux une fois frits deux à trois minutes par face à 170°C. Garnissez-les ensuite à la poche à douille d'une ganache au chocolat noir montée à la crème et au beurre, puis saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Laissez la pâte lever une heure trente dans un endroit tiède : c'est ce temps de pousse, avec la levure délayée dans le lait tiède, qui donne aux beignets leur moelleux une fois frits deux à trois minutes par face à 170°C. Garnissez-les ensuite à la poche à douille d'une ganache au chocolat noir montée à la crème et au beurre, puis saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories336 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Casserole1
- Friteuse ou grande casserole1
- Cuillère à soupe1
- Poche à douille1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à beignets
350 gfarine de blé
60 gsucre en poudre
1 sachetsachet de levure de boulanger déshydratée
2œuf
120 mllait entier
50 gbeurre doux
1 pincéec. à café de sel
Pour la garniture chocolat
120 gchocolat noir pâtissier
80 mlcrème liquide entière
- 20 g
beurre doux
Pour la cuisson et la finition
1 lhuile de friture neutre
- 30 g
sucre glace
Étapes
La recette
Préparation de la pâte à beignets.
- 1
Délayer la levure de boulanger dans le lait tiède et laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'elle mousse.
- 2
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la pincée de sel.
- 3
Ajouter les œufs et le mélange lait-levure. Mélanger à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- 4
Incorporer le beurre ramolli en dés et pétrir la pâte 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
- 5
Couvrir le saladier d’un torchon propre et laisser lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1 h 30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- 6
Dégazer la pâte (appuyer dessus pour chasser l’air), puis l’abaisser (étaler au rouleau) sur un plan fariné sur 1,5 cm d’épaisseur.
- 7
Découper des cercles de 7 à 8 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre retourné.
- 8
Déposer les cercles sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrir et laisser lever 30 minutes.
Préparation de la ganache chocolat.
- 9
Faire chauffer la crème liquide dans une casserole. Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu.
- 10
Incorporer le beurre pour obtenir une ganache lisse et brillante. Laisser tiédir à température ambiante.
Cuisson des beignets.
- 11
Faire chauffer l’huile de friture à 170 °C dans une friteuse ou une grande casserole.
- 12
Plonger les beignets par petites fournées et les faire dorer 2 à 3 minutes de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant.
Garnissage et finition.
- 13
Remplir une poche à douille de ganache au chocolat. Garnir chaque beignet en insérant la douille sur le côté.
- 14
Saupoudrer généreusement les beignets de sucre glace avant de servir. Présentez-les sur un plateau ou dans une boîte en bois pour une touche authentique.
Notes & astuces du chef
Ils sont meilleurs le jour même, mais se conservent 24 heures dans une boîte hermétique à température ambiante
Pas de poche à douille
Un sac congélation dont on coupe un coin fonctionne tout aussi bien : on peut aussi remplacer le chocolat par de la confiture ou une crème pâtissière.
