Pour la Chandeleur ou un dimanche disponible, cette crêpe se prépare en trois temps qui s'enchaînent sans se presser : la pâte repose vingt minutes, la sauce chocolat (crème et chocolat noir fondus ensemble) attend au chaud, et la chantilly se monte juste avant de servir avec de la crème fleurette bien froide et du sucre glace.
Pour la Chandeleur ou un dimanche disponible, cette crêpe se prépare en trois temps qui s'enchaînent sans se presser : la pâte repose vingt minutes, la sauce chocolat (crème et chocolat noir fondus ensemble) attend au chaud, et la chantilly se monte juste avant de servir avec de la crème fleurette bien froide et du sucre glace.
Chaque crêpe fine et souple se nappe généreusement de sauce chocolat chaude, puis se couronne d'une rosace de chantilly parsemée d'amandes effilées et de noix concassées. Le contraste entre la crêpe tiède, la sauce coulante et la chantilly froide fait l'intérêt du dessert : mieux vaut donc servir sans attendre.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Poêle à crêpes diamètre 24 cm recommandé1
- Fouet1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Batteur électrique1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à crêpes
125 gfarine de blé
2œuf frais calibre moyen
30 gbeurre doux
30 cllait entier
1 càsc. à soupesucre en poudre
1 pincéesel fin
Pour la sauce chocolat
100 gchocolat noir pâtissier
10 clcrème liquide entière
- 1 càsc. à soupe
sucre glace
Pour la chantilly maison
20 clcrème fleurette entière
Pour la garniture et la finition
2 càsc. à soupeamande effilée
2 càsc. à soupenoix
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Dans un saladier, verser la farine tamisée et former un puits au centre.
- 2
Casser les œufs dans le puits, ajouter le sucre, le sel et commencer à mélanger au fouet.
- 3
Incorporer progressivement le lait tout en fouettant pour obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux.
- 4
Ajouter le beurre fondu et bien mélanger. La pâte doit être fluide mais pas trop liquide.
- 5
Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 20 minutes pour une texture optimale.
- 6
Pendant ce temps, préparer la sauce chocolat : faire chauffer la crème liquide dans une petite casserole.
- 7
Ajouter le chocolat noir en morceaux et faire fondre à feu doux en remuant jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- 8
Incorporer le sucre glace à la sauce chocolat, mélanger et réserver au chaud.
- 9
Monter la crème fleurette bien froide en chantilly ferme à l’aide d’un batteur électrique, en ajoutant le sucre glace en pluie.
- 10
Faire chauffer la poêle à crêpes légèrement beurrée sur feu moyen.
- 11
Verser une louche de pâte et l’étaler rapidement pour former une crêpe fine. Cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les bords se décollent.
- 12
Retourner la crêpe à l’aide d’une spatule et cuire l’autre face 30 secondes. Réserver sur une assiette et répéter jusqu’à épuisement de la pâte.
- 13
Dresser chaque crêpe sur une assiette, napper généreusement de sauce chocolat chaud.
- 14
Déposer une belle rosace de chantilly sur la crêpe, puis parsemer d’amandes effilées et de noix concassées.
- 15
Servir immédiatement, en décorant éventuellement de copeaux de chocolat ou de fruits frais pour une présentation élégante.
Notes & astuces du chef
La pâte se prépare la veille et se garde filmée au réfrigérateur, ce qui allège le travail du jour même
Pour une sauce plus corsée, ajoutez une pincée de fleur de sel ou un trait de café à la ganache
Amandes, noisettes, noix de pécan ou pistaches concassées fonctionnent toutes aussi bien en finition
