Le sucre fond à sec dans la casserole, sans qu'on y touche, jusqu'à prendre une couleur ambrée ; on y jette alors le beurre demi-sel en dés et on verse la crème chaude en filet, hors du feu, pour obtenir un caramel lisse et brillant. La pâte à crêpes, reposée 30 minutes, s'étale fine dans une poêle bien chaude et cuit une à 2 minutes par face, jusqu'à ce que les bords se décollent. On plie ou on roule chaque crêpe chaude, puis on la nappe généreusement de ce caramel au beurre salé, breton dans l'âme, à la fois sucré et légèrement corsé.
Le sucre fond à sec dans la casserole, sans qu'on y touche, jusqu'à prendre une couleur ambrée ; on y jette alors le beurre demi-sel en dés et on verse la crème chaude en filet, hors du feu, pour obtenir un caramel lisse et brillant. La pâte à crêpes, reposée 30 minutes, s'étale fine dans une poêle bien chaude et cuit une à 2 minutes par face, jusqu'à ce que les bords se décollent. On plie ou on roule chaque crêpe chaude, puis on la nappe généreusement de ce caramel au beurre salé, breton dans l'âme, à la fois sucré et légèrement corsé.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions12
- Calories252 kcal
- Poêle à crêpes diamètre 24 cm recommandé1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à crêpes
250 gfarine de blé
3œuf frais calibre moyen
50 gbeurre doux
500 mllait entier
1 pincéesel fin
1 càsc. à soupesucre en poudre
Pour le caramel au beurre salé
- 120 g
sucre en poudre
- 60 g
beurre demi-sel
20 clcrème liquide entière
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Dans un saladier, tamiser la farine de blé T45 pour éviter les grumeaux.
- 2
Creuser un puits au centre de la farine et y casser les œufs.
- 3
Ajouter le sel fin et le sucre en poudre. Mélanger délicatement au fouet.
- 4
Verser progressivement le lait entier tout en fouettant pour obtenir une pâte lisse et homogène.
- 5
Incorporer le beurre doux fondu et tiédi. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit fluide et sans grumeaux.
- 6
Laisser reposer la pâte à crêpes 30 minutes à température ambiante, couverte d’un torchon propre.
- 7
Pendant ce temps, préparer le caramel : faire fondre le sucre en poudre à sec dans une casserole à feu moyen, sans remuer.
- 8
Lorsque le sucre est bien doré, ajouter le beurre demi-sel coupé en dés. Mélanger vivement à la spatule.
- 9
Verser la crème liquide chaude en filet, hors du feu, en remuant constamment pour obtenir un caramel lisse.
- 10
Remettre la casserole sur feu doux et laisser épaissir 2 à 3 minutes en mélangeant. Réserver le caramel au beurre salé.
- 11
Chauffer la poêle à crêpes légèrement huilée sur feu moyen. Mélanger la pâte avant utilisation.
- 12
Verser une petite louche de pâte dans la poêle chaude et l’étaler rapidement en inclinant la poêle pour former une crêpe fine.
- 13
Cuire la crêpe 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les bords se décollent et que le dessous soit doré. Retourner à l’aide d’une spatule.
- 14
Poursuivre la cuisson 30 secondes sur l’autre face. Réserver sur une assiette et couvrir d’un linge propre.
- 15
Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Servir les crêpes chaudes nappées de caramel au beurre salé. Pour une présentation traditionnelle, plier les crêpes en triangles ou les rouler, puis napper généreusement de caramel.
Notes & astuces du chef
Le caramel au beurre salé se garde une semaine au réfrigérateur dans un bocal hermétique
Un filet de rhum ambré dans la pâte parfume les crêpes sans en changer la texture
