Dans un saladier, verser la farine tamisée et former un puits au centre.

Casser les œufs dans le puits et ajouter le sucre et le sel. Mélanger délicatement au fouet en incorporant progressivement la farine.

Verser le lait petit à petit tout en fouettant pour obtenir une pâte lisse et fluide, sans grumeaux.

Ajouter le beurre fondu refroidi et bien mélanger. Laisser reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.

Pendant le repos de la pâte, torréfier les noisettes entières 10 minutes à 160 °C, puis les concasser grossièrement à l’aide d’un couteau d’office.

Préparer la garniture : faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par petites impulsions.

Incorporer la pâte de noisette et la crème liquide au chocolat fondu. Mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.

Faire chauffer la poêle à crêpes légèrement huilée sur feu moyen. Verser une louche de pâte et l’étaler finement en inclinant la poêle.

Cuire chaque crêpe 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et souple. Réserver sur une assiette couverte.

Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte, en huilant légèrement la poêle entre chaque crêpe si besoin.

Garnir chaque crêpe d’une généreuse cuillerée de crème chocolat-noisette, puis plier en deux ou en quatre.

Parsemer de noisettes torréfiées concassées pour apporter du croquant.

Servir les crêpes bien chaudes, idéalement accompagnées d’un bol de cidre doux ou d’un chocolat chaud pour une expérience bretonne authentique.