Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante).

Étaler les noisettes sur une plaque de cuisson et les torréfier 10 minutes au four, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et que la peau se détache facilement.

Verser les noisettes chaudes dans un torchon propre et les frotter pour retirer un maximum de peau.

Mettre les noisettes émondées dans le bol du mixeur. Mixer par à-coups jusqu’à obtenir une poudre fine, puis continuer jusqu’à obtenir une pâte lisse (praliné). Racler régulièrement les bords avec une spatule.

Faire fondre les chocolats noir et au lait au bain-marie ou au micro-ondes (par tranches de 30 secondes), jusqu’à ce qu’ils soient bien lisses.

Ajouter le chocolat fondu à la pâte de noisette dans le mixeur.

Incorporer le sucre glace, l’huile de noisette, la fleur de sel et l’extrait de vanille. Mixer à nouveau jusqu’à obtenir une pâte homogène, lisse et brillante.

Vérifier la texture : la pâte doit être souple et facile à étaler. Si elle est trop épaisse, ajouter un peu d’huile de noisette.

Transvaser la pâte à tartiner dans un pot hermétique, à l’aide d’une spatule pour bien racler le bol.

Laisser refroidir à température ambiante avant de fermer le pot. Conserver à l’abri de la lumière et de la chaleur.

Servir la pâte à tartiner sur des tranches de pain frais, des crêpes ou des brioches. Pour une présentation traditionnelle, déposez une généreuse cuillerée sur une belle tranche de pain de campagne.