Dix minutes à 180 °C, chaleur tournante : c'est le temps qu'il faut aux 150 g de noisettes pour dorer et laisser leur peau se détacher au frottement dans un torchon. Mixées seules jusqu'à devenir un praliné lisse, puis mêlées à 150 g de chocolat fondu, au sucre glace et à une pincée de fleur de sel, elles donnent une pâte à tartiner brillante, sans huile de palme, à étaler sur pain frais ou crêpes.
Dix minutes à 180 °C, chaleur tournante : c'est le temps qu'il faut aux 150 g de noisettes pour dorer et laisser leur peau se détacher au frottement dans un torchon. Mixées seules jusqu'à devenir un praliné lisse, puis mêlées à 150 g de chocolat fondu, au sucre glace et à une pincée de fleur de sel, elles donnent une pâte à tartiner brillante, sans huile de palme, à étaler sur pain frais ou crêpes.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions1
- Calories196 kcal
- Mixeur puissant1
- Plaque de cuisson1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Pot hermétique1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
150 gnoisette entière
100 gchocolat noir pâtissier
- 50 g
chocolat au lait pâtissier
80 gsucre glace
2 càsc. à soupehuile de noisette
1 pincéefleur de sel
1 càcc. à caféextrait de vanille liquide
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante).
- 2
Étaler les noisettes sur une plaque de cuisson et les torréfier 10 minutes au four, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et que la peau se détache facilement.
- 3
Verser les noisettes chaudes dans un torchon propre et les frotter pour retirer un maximum de peau.
- 4
Mettre les noisettes émondées dans le bol du mixeur. Mixer par à-coups jusqu’à obtenir une poudre fine, puis continuer jusqu’à obtenir une pâte lisse (praliné). Racler régulièrement les bords avec une spatule.
- 5
Faire fondre les chocolats noir et au lait au bain-marie ou au micro-ondes (par tranches de 30 secondes), jusqu’à ce qu’ils soient bien lisses.
- 6
Ajouter le chocolat fondu à la pâte de noisette dans le mixeur.
- 7
Incorporer le sucre glace, l’huile de noisette, la fleur de sel et l’extrait de vanille. Mixer à nouveau jusqu’à obtenir une pâte homogène, lisse et brillante.
- 8
Vérifier la texture : la pâte doit être souple et facile à étaler. Si elle est trop épaisse, ajouter un peu d’huile de noisette.
- 9
Transvaser la pâte à tartiner dans un pot hermétique, à l’aide d’une spatule pour bien racler le bol.
- 10
Laisser refroidir à température ambiante avant de fermer le pot. Conserver à l’abri de la lumière et de la chaleur.
- 11
Servir la pâte à tartiner sur des tranches de pain frais, des crêpes ou des brioches. Pour une présentation traditionnelle, déposez une généreuse cuillerée sur une belle tranche de pain de campagne.
Notes & astuces du chef
Conservation
Se garde 2 à 3 semaines à température ambiante dans un pot bien fermé ; si elle fige, quelques secondes au micro-ondes ou un bon coup de cuillère la rendent à nouveau lisse.
Pour plus de caractère, remplacer une partie des noisettes par des amandes grillées, ou ajouter une cuillère de cacao non sucré au mixage : sans prolonger le mixage, la pâte chaufferait et perdrait en goût
