Peler soigneusement la racine de raifort à l’aide d’un couteau d’office, puis la râper finement à l’aide d’une râpe fine. Le raifort doit être blanc et sans taches.

Déposer le raifort râpé dans un bol. Ajouter immédiatement le vinaigre de vin blanc pour préserver la blancheur et la fraîcheur du raifort.

Incorporer la crème fraîche épaisse au mélange raifort-vinaigre. Mélanger délicatement à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une texture homogène et onctueuse.

Ajouter la moutarde de Dijon pour relever la sauce. Mélanger soigneusement pour bien répartir la moutarde.

Assaisonner avec une pincée de sel fin et de poivre blanc moulu. Goûter et ajuster l’assaisonnement selon vos préférences.

Ajouter éventuellement le jus de citron pour une note acidulée, puis mélanger à nouveau.

Couvrir le bol de film alimentaire et laisser reposer la sauce au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se développent.

Avant de servir, mélanger à nouveau la sauce pour lui redonner une texture lisse. Vérifier la consistance : elle doit être crémeuse et nappante.

Servir la sauce raifort bien fraîche, dans un petit bol ou une saucière. Traditionnellement, elle accompagne le pot-au-feu, le bœuf bouilli ou le poisson fumé. Disposez-la joliment sur la table pour une présentation authentique.