Comment conserver au raifort fraîchement râpé sa blancheur et son piquant, sans qu'il ne s'oxyde avant même d'arriver dans la sauce ? La réponse tient en un geste : arroser la racine râpée de vinaigre de vin blanc dès la sortie de la râpe, avant d'ajouter la crème. Cette sauce d'Alsace et d'Europe centrale marie le raifort piquant à une crème épaisse et à une pointe de moutarde, pour un résultat crémeux mais franchement relevé. Elle accompagne traditionnellement le pot-au-feu, le bœuf bouilli ou le poisson fumé, coupant le gras par son acidité. Un trait de jus de citron, en option, ajoute encore du mordant. Comptez au moins trente minutes de repos au frais avant de servir, le temps que la moutarde et le vinaigre s'accordent avec la crème : la sauce n'en devient que meilleure préparée la veille.
Comment conserver au raifort fraîchement râpé sa blancheur et son piquant, sans qu'il ne s'oxyde avant même d'arriver dans la sauce ? La réponse tient en un geste : arroser la racine râpée de vinaigre de vin blanc dès la sortie de la râpe, avant d'ajouter la crème. Cette sauce d'Alsace et d'Europe centrale marie le raifort piquant à une crème épaisse et à une pointe de moutarde, pour un résultat crémeux mais franchement relevé. Elle accompagne traditionnellement le pot-au-feu, le bœuf bouilli ou le poisson fumé, coupant le gras par son acidité. Un trait de jus de citron, en option, ajoute encore du mordant. Comptez au moins trente minutes de repos au frais avant de servir, le temps que la moutarde et le vinaigre s'accordent avec la crème : la sauce n'en devient que meilleure préparée la veille.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories140 kcal
- Râpe fine1
- Bol1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
40 graifort frais
20 clcrème épaisse
1 càsc. à soupevinaigre de vin blanc
1 càcc. à cafémoutarde
1 càsc. à soupejus de citron
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Peler soigneusement la racine de raifort à l’aide d’un couteau d’office, puis la râper finement à l’aide d’une râpe fine. Le raifort doit être blanc et sans taches.
- 2
Déposer le raifort râpé dans un bol. Ajouter immédiatement le vinaigre de vin blanc pour préserver la blancheur et la fraîcheur du raifort.
- 3
Incorporer la crème fraîche épaisse au mélange raifort-vinaigre. Mélanger délicatement à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une texture homogène et onctueuse.
- 4
Ajouter la moutarde de Dijon pour relever la sauce. Mélanger soigneusement pour bien répartir la moutarde.
- 5
Assaisonner avec une pincée de sel fin et de poivre blanc moulu. Goûter et ajuster l’assaisonnement selon vos préférences.
- 6
Ajouter éventuellement le jus de citron pour une note acidulée, puis mélanger à nouveau.
- 7
Couvrir le bol de film alimentaire et laisser reposer la sauce au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se développent.
- 8
Avant de servir, mélanger à nouveau la sauce pour lui redonner une texture lisse. Vérifier la consistance : elle doit être crémeuse et nappante.
- 9
Servir la sauce raifort bien fraîche, dans un petit bol ou une saucière. Traditionnellement, elle accompagne le pot-au-feu, le bœuf bouilli ou le poisson fumé. Disposez-la joliment sur la table pour une présentation authentique.
Notes & astuces du chef
Le raifort frais perd vite sa force : râpé plus de quelques heures à l'avance, il s'assagit nettement, mieux vaut donc le préparer juste avant de mélanger la sauce
Avis et commentaires
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