Ce coulis se verse froid sur une glace vanille, une panna cotta ou un fromage blanc, en filet sur l'assiette ou au fond d'une verrine avant d'ajouter le dessert. Il se prépare avec des fraises bien mûres mixées puis passées au chinois pour retirer les grains, avec juste assez de sucre et un peu de jus de citron pour réveiller l'acidité.
Ce coulis se verse froid sur une glace vanille, une panna cotta ou un fromage blanc, en filet sur l'assiette ou au fond d'une verrine avant d'ajouter le dessert. Il se prépare avec des fraises bien mûres mixées puis passées au chinois pour retirer les grains, avec juste assez de sucre et un peu de jus de citron pour réveiller l'acidité.
La cuisson rapide de deux à trois minutes n'est pas obligatoire mais elle fixe la couleur et prolonge la conservation ; sans elle, le coulis reste cru et plus fragile. Le résultat, rouge vif et lisse, tranche avec les coulis industriels trop sucrés : on ajuste la quantité de sucre selon la maturité des fruits, quitte à la réduire franchement si les fraises sont déjà très sucrées.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories84 kcal
- Mixeur plongeant ou blender1
- Passoire fine ou chinois1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Casserole1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
500 gfraise fraîche
60 gsucre en poudre
1jus de citron jaune
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez soigneusement les fraises sous un filet d’eau froide, puis égouttez-les sur un linge propre.
- 2
Équeutez les fraises à l’aide d’un couteau d’office, puis coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille pour faciliter le mixage.
- 3
Déposez les fraises coupées dans le bol du mixeur ou du blender.
- 4
Ajoutez le sucre en poudre et le jus de citron fraîchement pressé sur les fraises.
- 5
Mixez l’ensemble jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et homogène.
- 6
Versez le coulis dans une casserole et portez à légère ébullition pendant 2 à 3 minutes pour fixer la couleur et la saveur (facultatif, mais conseillé pour la conservation).
- 7
Passez le coulis au chinois ou à la passoire fine pour éliminer les grains et obtenir une texture veloutée.
- 8
Laissez refroidir le coulis, puis versez-le dans un récipient hermétique. Servez frais, nappé sur vos desserts ou en accompagnement de glaces. Pour une présentation élégante, versez le coulis en filet sur l’assiette ou en verrine, décoré d’une fraise entière.
Notes & astuces du chef
Conservation
Le coulis se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique.
Quelques feuilles de menthe mixées avec les fraises puis filtrées donnent une version plus fraîche
Pour une version express sans cuisson, comptez une conservation plus courte, deux jours environ
