Comment rattraper une pâte de sésame qui graine dès qu'on y verse l'eau ? Le tahini réagit ainsi quand l'eau est ajoutée trop vite : il faut l'incorporer cuillère par cuillère, en mixant entre chaque ajout, jusqu'à ce que la pâte redevienne lisse et crémeuse. Tout part de graines de sésame torréfiées trois à cinq minutes à sec, jusqu'à ce qu'elles dorent et sentent la noisette, puis mixées avec de l'huile de sésame.
Comment rattraper une pâte de sésame qui graine dès qu'on y verse l'eau ? Le tahini réagit ainsi quand l'eau est ajoutée trop vite : il faut l'incorporer cuillère par cuillère, en mixant entre chaque ajout, jusqu'à ce que la pâte redevienne lisse et crémeuse. Tout part de graines de sésame torréfiées trois à cinq minutes à sec, jusqu'à ce qu'elles dorent et sentent la noisette, puis mixées avec de l'huile de sésame.
Un filet de citron apporte une acidité qui équilibre l'amertume du sésame. La sauce accompagne falafels, crudités ou poissons grillés, et se garde une semaine au frais dans un bocal fermé.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories140 kcal
- Poêle1
- Mixeur ou robot1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Bol1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
120 ggraine de sésame blond
2 càsc. à soupehuile de sésame
4 càsc. à soupeeau
1 pincéesel fin
1 càsc. à soupejus de citron frais
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Verser les graines de sésame dans une poêle sèche et faire torréfier à feu moyen pendant 3 à 5 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et dégagent un parfum de noisette.
- 2
Laisser tiédir les graines de sésame torréfiées quelques minutes pour éviter de chauffer l’huile lors du mixage.
- 3
Transférer les graines de sésame dans le bol du mixeur. Mixer par à-coups jusqu’à obtenir une poudre fine.
- 4
Ajouter l’huile de sésame et mixer à nouveau jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène. Racler les bords avec une spatule si nécessaire.
- 5
Incorporer progressivement l’eau, cuillère par cuillère, en mixant entre chaque ajout, jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
- 6
Ajouter le sel fin et, si désiré, le jus de citron. Mixer une dernière fois pour bien homogénéiser la sauce.
- 7
Goûter et ajuster l’assaisonnement ou la consistance en ajoutant un peu d’eau ou de sel selon vos préférences.
- 8
Transvaser la sauce tahini dans un bol. Pour une présentation traditionnelle, saupoudrer de quelques graines de sésame entières et servir en accompagnement de falafels, crudités ou grillades.
Notes & astuces du chef
Pour une sauce plus fluide, ajouter l'eau petit à petit jusqu'à la consistance voulue plutôt que tout d'un coup
Une gousse d'ail écrasée dans la sauce donne une version plus relevée, à servir avec des mezzés
