Verser les graines de sésame dans une poêle sèche et faire torréfier à feu moyen pendant 3 à 5 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et dégagent un parfum de noisette.

Laisser tiédir les graines de sésame torréfiées quelques minutes pour éviter de chauffer l’huile lors du mixage.

Transférer les graines de sésame dans le bol du mixeur. Mixer par à-coups jusqu’à obtenir une poudre fine.

Ajouter l’huile de sésame et mixer à nouveau jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène. Racler les bords avec une spatule si nécessaire.

Incorporer progressivement l’eau, cuillère par cuillère, en mixant entre chaque ajout, jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.

Ajouter le sel fin et, si désiré, le jus de citron. Mixer une dernière fois pour bien homogénéiser la sauce.

Goûter et ajuster l’assaisonnement ou la consistance en ajoutant un peu d’eau ou de sel selon vos préférences.

Transvaser la sauce tahini dans un bol. Pour une présentation traditionnelle, saupoudrer de quelques graines de sésame entières et servir en accompagnement de falafels, crudités ou grillades.