Combien de temps prend une vinaigrette montée au fouet ? À peine deux minutes : la moutarde de Dijon fouettée au vinaigre de vin rouge accroche l'huile d'olive versée en filet, jusqu'à une texture légèrement épaisse. Sel, poivre, et herbes fraîches si l'on veut parfumer.
Combien de temps prend une vinaigrette montée au fouet ? À peine deux minutes : la moutarde de Dijon fouettée au vinaigre de vin rouge accroche l'huile d'olive versée en filet, jusqu'à une texture légèrement épaisse. Sel, poivre, et herbes fraîches si l'on veut parfumer.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories168 kcal
- Bol1
- Fouet1
- Cuillère à soupe1
- Petit pot ou saucière1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
3 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
1 càsc. à soupevinaigre de vin rouge
1 càcc. à cafémoutarde
1 pincéesel fin
1 pincéepoivre
1 càcc. à caféherbes fraîches
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Déposer la moutarde de Dijon dans un bol stable pour faciliter l’émulsion.
- 2
Ajouter le vinaigre de vin rouge et mélanger vigoureusement à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- 3
Incorporer progressivement l’huile d’olive en filet tout en fouettant pour créer une émulsion stable et légèrement épaisse.
- 4
Assaisonner avec le sel fin et le poivre du moulin. Mélanger à nouveau pour bien répartir les saveurs.
- 5
Ajouter les herbes fraîches hachées si vous souhaitez parfumer la vinaigrette. Mélanger délicatement.
- 6
Goûter la vinaigrette et rectifier l’assaisonnement selon vos préférences (plus de vinaigre pour une sauce plus acidulée, plus d’huile pour adoucir).
- 7
Transvaser la vinaigrette dans un petit pot ou une saucière propre pour le service.
- 8
Servir la vinaigrette maison sur une salade verte ou des crudités, en la versant juste avant de déguster pour préserver le croquant des légumes.
Notes & astuces du chef
Conservation
Dans un bocal fermé, elle tient deux à trois jours au réfrigérateur ; remuez avant emploi, l'émulsion se sépare vite.
Une cuillerée de miel adoucit l'ensemble et se marie bien avec une salade de carottes ou de betteraves
