La sauce moutarde agrémente une variété vertigineuse de plats. Les amateurs de moutarde seront ravis de cette recette.
La sauce moutarde agrémente une variété vertigineuse de plats. Les amateurs de moutarde seront ravis de cette recette.
Petit conseil : faites fondre le beurre à feu doux avant d'ajouter la moutarde : une base trop chaude fait tourner l'émulsion. Après avoir ajouté le vin blanc, faites réduire 2 à 3 minutes, puis la crème épaisse lie le tout en une sauce nappante.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories112 kcal
- Casserole1
- Fouet1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
2 càscuil. à soupemoutarde
20 clcrème épaisse
10 clvin blanc sec
20 gbeurre doux
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, sans coloration.
- 2
Ajouter la moutarde de Dijon et bien mélanger au fouet pour obtenir une préparation homogène.
- 3
Verser le vin blanc sec en filet, tout en continuant de fouetter pour bien l’incorporer.
- 4
Laisser réduire à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
- 5
Incorporer la crème fraîche épaisse, puis fouetter jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse.
- 6
Poursuivre la cuisson à feu doux 2 minutes, en remuant constamment pour éviter que la sauce n’attache.
- 7
Rectifier l’assaisonnement avec le sel fin et le poivre du moulin selon votre goût.
- 8
Servir la sauce moutarde bien chaude, nappée sur une viande blanche, un poisson ou des légumes vapeur. Pour une présentation élégante, versez la sauce dans une saucière préchauffée.
Notes & astuces du chef
La sauce moutarde se garde deux jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, réchauffez-la doucement au bain-marie, sans laisser bouillir, pour ne pas casser la crème
.
Avis et commentaires
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