Misez sur une pâte bien hydratée avant toute chose : la masa harina absorbe l'eau progressivement, ajoutez une cuillerée de plus si elle reste sèche. Une fois les douze boules formées, aplatissez-les entre deux feuilles de papier cuisson et faites-les cuire à sec, quarante-cinq secondes par face, dans une poêle bien chaude. Gardez-les dans un torchon pour qu'elles restent moelleuses.
Misez sur une pâte bien hydratée avant toute chose : la masa harina absorbe l'eau progressivement, ajoutez une cuillerée de plus si elle reste sèche. Une fois les douze boules formées, aplatissez-les entre deux feuilles de papier cuisson et faites-les cuire à sec, quarante-cinq secondes par face, dans une poêle bien chaude. Gardez-les dans un torchon pour qu'elles restent moelleuses.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions12
- Calories84 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Presse à tortillas ou rouleau à pâtisserie1
- Poêle en fonte ou poêle antiadhésive1
- Torchon propre1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
250 gmasa harina
350 mleau
1 càcc. à cafésel fin
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Verser la masa harina et le sel dans un saladier. Mélanger soigneusement pour bien répartir le sel.
- 2
Ajouter progressivement l’eau tiède tout en mélangeant à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple, non collante.
- 3
Pétrir la pâte pendant 2 à 3 minutes pour bien lier les ingrédients. La pâte doit être lisse et se détacher des doigts.
- 4
Couvrir la pâte d’un torchon propre et laisser reposer 15 minutes à température ambiante pour qu’elle s’hydrate parfaitement.
- 5
Diviser la pâte en 12 portions égales et former des boules régulières de la taille d’une noix.
- 6
Placer chaque boule entre deux feuilles de papier cuisson ou de plastique, puis abaisser (étaler finement avec une presse à tortillas ou un rouleau) pour obtenir un disque de 15 cm de diamètre.
- 7
Chauffer une poêle en fonte ou antiadhésive à feu moyen-vif, sans matière grasse.
- 8
Déposer délicatement une tortilla dans la poêle chaude. Cuire 45 secondes à 1 minute jusqu’à ce que des taches dorées apparaissent.
- 9
Retourner la tortilla à l’aide d’une spatule et cuire l’autre face 30 à 45 secondes. La tortilla doit rester souple et légèrement gonflée.
- 10
Transférer la tortilla cuite dans un torchon propre pour la garder chaude et moelleuse. Répéter l’opération avec le reste des boules de pâte.
- 11
Servir les tortillas de maïs bien chaudes, empilées dans un torchon, prêtes à être garnies selon la tradition mexicaine.
Notes & astuces du chef
Si la pâte se fissure sur les bords, ajoutez de l'eau une cuillère à soupe à la fois plutôt que de pétrir plus longtemps
