La sauce aux morilles est un incontournable de la gastronomie française, particulièrement prisée dans l’est et en Franche-Comté. Elle sublime les viandes blanches, les volailles festives ou un simple plat de pâtes fraîches. Les morilles, champignons d’exception, apportent une saveur boisée et raffinée, idéale pour les repas de printemps, lorsque la morille fraîche est de saison, ou toute l’année grâce aux morilles séchées. Cette sauce crémeuse, généreuse et parfumée, est un atout pour impressionner vos convives sans difficulté.Riche en protéines et en goût, la sauce aux morilles se prépare en quelques étapes simples, même pour les cuisiniers débutants. La crème fraîche épaisse, associée à un soupçon de vin jaune ou de vin blanc sec, révèle toute la subtilité des morilles. Cette recette met en avant des ingrédients authentiques et de qualité, pour une expérience gustative inoubliable. N’hésitez plus à réaliser cette sauce gourmande, parfaite pour accompagner vos plats de fête ou sublimer un dîner du quotidien.
La sauce aux morilles est un incontournable de la gastronomie française, particulièrement prisée dans l’est et en Franche-Comté. Elle sublime les viandes blanches, les volailles festives ou un simple plat de pâtes fraîches. Les morilles, champignons d’exception, apportent une saveur boisée et raffinée, idéale pour les repas de printemps, lorsque la morille fraîche est de saison, ou toute l’année grâce aux morilles séchées. Cette sauce crémeuse, généreuse et parfumée, est un atout pour impressionner vos convives sans difficulté.Riche en protéines et en goût, la sauce aux morilles se prépare en quelques étapes simples, même pour les cuisiniers débutants. La crème fraîche épaisse, associée à un soupçon de vin jaune ou de vin blanc sec, révèle toute la subtilité des morilles. Cette recette met en avant des ingrédients authentiques et de qualité, pour une expérience gustative inoubliable. N’hésitez plus à réaliser cette sauce gourmande, parfaite pour accompagner vos plats de fête ou sublimer un dîner du quotidien.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories168 kcal
- Casserole1
- Passoire fine1
- Couteau d’office1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
—morille fraîche
40 gmorille séchée
Pour la sauce
30 gbeurre doux
1échalote
10 clvin jaune
25 clcrème épaisse
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Si vous utilisez des morilles séchées, les réhydrater dans un grand bol d’eau tiède pendant 30 minutes. Égoutter soigneusement à l’aide d’une passoire fine.
- 2
Rincer les morilles réhydratées sous l’eau courante pour éliminer tout résidu de sable. Si besoin, parer les pieds (retirer la base terreuse avec un couteau d’office).
- 3
Émincer finement l’échalote. Préparer tous les ingrédients à portée de main pour une cuisson fluide.
- 4
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter l’échalote émincée et faire suer sans coloration pendant 2 minutes.
- 5
Ajouter les morilles égouttées dans la casserole. Faire revenir 5 minutes en remuant délicatement pour bien les enrober de beurre.
- 6
Déglacer avec le vin jaune ou le vin blanc sec. Laisser réduire de moitié à feu doux pour concentrer les arômes.
- 7
Verser la crème fraîche épaisse dans la casserole. Mélanger soigneusement pour obtenir une sauce homogène.
- 8
Laisser mijoter à feu doux 10 à 12 minutes, en remuant régulièrement. La sauce doit épaissir et napper la cuillère.
- 9
Rectifier l’assaisonnement avec le sel fin et le poivre du moulin selon votre goût.
- 10
Servir la sauce aux morilles bien chaude, nappée sur une viande blanche, une volaille rôtie ou des pâtes fraîches. Pour une présentation élégante, disposez les morilles entières sur le dessus et servez dans une saucière préchauffée.
Notes & astuces du chef
Pour une sauce plus légère, remplacez la moitié de la crème par du lait entier
Si vous utilisez des morilles fraîches, nettoyez-les délicatement avec un pinceau humide, sans les immerger dans l’eau. La sauce se conserve 24 h au réfrigérateur et se réchauffe à feu doux sans bouillir. Ajoutez une pointe de fond de volaille pour renforcer la saveur si vous accompagnez une viande. Évitez de faire bouillir la sauce après ajout de la crème pour préserver son onctuosité.
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