En Franche-Comté, la morille accompagnée de crème et de vin jaune est un classique des tables de printemps. Cette version plus rapide réduit le mijotage à 10 ou 12 minutes après avoir fait suer l'échalote et revenu les morilles au beurre, puis déglacé au vin jaune. Servie nappée sur une volaille rôtie ou des pâtes fraîches, elle demande surtout de la crème entière et un peu de patience au moment de la réduction.
En Franche-Comté, la morille accompagnée de crème et de vin jaune est un classique des tables de printemps. Cette version plus rapide réduit le mijotage à 10 ou 12 minutes après avoir fait suer l'échalote et revenu les morilles au beurre, puis déglacé au vin jaune. Servie nappée sur une volaille rôtie ou des pâtes fraîches, elle demande surtout de la crème entière et un peu de patience au moment de la réduction.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories168 kcal
- Casserole1
- Passoire fine1
- Couteau d’office1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
-morille fraîche
40 gmorille séchée
Pour la sauce
30 gbeurre doux
1échalote
10 clvin jaune
25 clcrème épaisse
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Si vous utilisez des morilles séchées, les réhydrater dans un grand bol d’eau tiède pendant 30 minutes. Égoutter soigneusement à l’aide d’une passoire fine.
- 2
Rincer les morilles réhydratées sous l’eau courante pour éliminer tout résidu de sable. Si besoin, parer les pieds (retirer la base terreuse avec un couteau d’office).
- 3
Émincer finement l’échalote. Préparer tous les ingrédients à portée de main pour une cuisson fluide.
- 4
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter l’échalote émincée et faire suer sans coloration pendant 2 minutes.
- 5
Ajouter les morilles égouttées dans la casserole. Faire revenir 5 minutes en remuant délicatement pour bien les enrober de beurre.
- 6
Déglacer avec le vin jaune ou le vin blanc sec. Laisser réduire de moitié à feu doux pour concentrer les arômes.
- 7
Verser la crème fraîche épaisse dans la casserole. Mélanger soigneusement pour obtenir une sauce homogène.
- 8
Laisser mijoter à feu doux 10 à 12 minutes, en remuant régulièrement. La sauce doit épaissir et napper la cuillère.
- 9
Rectifier l’assaisonnement avec le sel fin et le poivre du moulin selon votre goût.
- 10
Servir la sauce aux morilles bien chaude, nappée sur une viande blanche, une volaille rôtie ou des pâtes fraîches. Pour une présentation élégante, disposez les morilles entières sur le dessus et servez dans une saucière préchauffée.
Notes & astuces du chef
Les morilles fraîches se nettoient au pinceau humide plutôt qu'à l'eau, pour ne pas les gorger d'humidité
La sauce se conserve vingt-quatre heures au réfrigérateur ; réchauffez-la à feu doux sans laisser bouillir, pour préserver son onctuosité
