La sauce aux morilles désigne une préparation crémeuse où le champignon du même nom, séché ou frais, infuse son parfum boisé dans du beurre puis dans une crème épaisse déglacée au vin jaune. Réhydratées trente minutes à l'eau tiède si elles sont séchées, les morilles sont parées de leurs restes terreux puis coupées en deux pour une cuisson homogène. L'échalote suée sans coloration, puis le vin jaune réduit de moitié, concentrent les arômes avant que la crème ne lie l'ensemble en quinze à vingt minutes, jusqu'à napper la cuillère.
La sauce aux morilles désigne une préparation crémeuse où le champignon du même nom, séché ou frais, infuse son parfum boisé dans du beurre puis dans une crème épaisse déglacée au vin jaune. Réhydratées trente minutes à l'eau tiède si elles sont séchées, les morilles sont parées de leurs restes terreux puis coupées en deux pour une cuisson homogène. L'échalote suée sans coloration, puis le vin jaune réduit de moitié, concentrent les arômes avant que la crème ne lie l'ensemble en quinze à vingt minutes, jusqu'à napper la cuillère.
Cette préparation traditionnelle de l'est de la France accompagne un filet de veau, un suprême de volaille ou des tagliatelles fraîches, pour les repas de fête comme pour un dîner du dimanche.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Casserole1
- Passoire fine1
- Cuillère en bois1
- Planche à découper1
- Couteau d’office1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
—morille fraîche
40 gmorille séchée
- B—
Base aromatique
1échalote
20 gbeurre doux
Pour la sauce
20 clcrème épaisse
10 clvin jaune
—poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Si vous utilisez des morilles séchées, réhydratez-les dans un grand bol d’eau tiède pendant 30 minutes. Égouttez-les soigneusement dans une passoire fine, puis rincez-les à l’eau claire pour éliminer tout résidu de sable.
- 2
Parer les morilles (retirer les parties abîmées ou terreuses à l’aide d’un couteau d’office). Couper les plus grosses en deux dans la longueur pour une cuisson homogène.
- 3
Émincer finement l’échalote sur une planche à découper. Préparez tous les ingrédients à portée de main pour une organisation optimale.
- 4
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajouter l’échalote émincée et la faire suer sans coloration pendant 2 à 3 minutes.
- 5
Ajouter les morilles préparées dans la casserole. Faire revenir à feu moyen 5 minutes en remuant délicatement avec une cuillère en bois.
- 6
Déglacer avec le vin jaune (ou vin blanc sec) : verser le vin dans la casserole et laisser réduire de moitié à feu moyen, pour concentrer les arômes.
- 7
Verser la crème fraîche épaisse sur les morilles. Mélanger soigneusement pour bien enrober les champignons.
- 8
Laisser mijoter la sauce à feu doux pendant 15 à 20 minutes, en remuant régulièrement. La sauce doit épaissir et napper la cuillère.
- 9
Rectifier l’assaisonnement en ajoutant sel fin et poivre du moulin selon votre goût.
- 10
Servir la sauce bien chaude, nappée sur une viande blanche, une volaille rôtie ou des tagliatelles fraîches. Pour une présentation élégante, disposez les morilles harmonieusement sur l’assiette et versez la sauce autour.
Notes & astuces du chef
Les morilles fraîches doivent impérativement être bien cuites avant consommation, car crues elles sont toxiques ; la sauce se garde deux jours au réfrigérateur et se réchauffe doucement, sans bouillir
Avis et commentaires
5.00 / 5
Sur 1 commentaire
Pascal· 16 février 2026 Super recette, facile et excellente
