Sur une planche à pâtisserie, verser la farine et la semoule en fontaine. Ajouter le sel.

Casser les œufs au centre, ajouter l’huile d’olive. Mélanger progressivement avec une fourchette puis pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.

Abaisser la pâte (l’étirer finement avec un rouleau à pâtisserie) jusqu’à obtenir une épaisseur de 1 à 2 mm. Couvrir d’un torchon propre pour éviter qu’elle ne sèche.

Dans un saladier, mélanger la ricotta égouttée, le Parmesan râpé, le jaune d’œuf, la noix de muscade, le sel et le poivre. La farce doit être lisse et épaisse.

Découper des cercles de pâte à l’aide d’un emporte-pièce rond ou d’un verre (environ 6-7 cm de diamètre).

Déposer une petite cuillerée de farce au centre de la moitié des cercles. Humidifier légèrement le pourtour avec un peu d’eau.

Recouvrir avec un second cercle de pâte. Presser délicatement les bords pour souder, en chassant l’air. Utiliser les dents d’une fourchette pour bien sceller les raviolis.

Déposer les raviolis sur un torchon fariné. Couvrir d’un linge propre pour éviter qu’ils ne sèchent.

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plonger délicatement les raviolis par petites quantités.

Cuire 3 à 4 minutes : les raviolis remontent à la surface quand ils sont cuits. Égoutter délicatement à l’aide d’une écumoire.

Dresser les raviolis dans des assiettes chaudes. Arroser d’un filet d’huile d’olive extra-vierge.

Parsemer de copeaux de Parmesan et décorer de quelques feuilles de basilic ou d’origan. Servir immédiatement.