Il ne faut que trois œufs, de la farine et de la semoule de blé dur pour une pâte souple, étirée au rouleau. La farce de ricotta et Parmesan râpé, relevée de muscade, se love dans des cercles scellés à la fourchette avant trois minutes de cuisson.
Il ne faut que trois œufs, de la farine et de la semoule de blé dur pour une pâte souple, étirée au rouleau. La farce de ricotta et Parmesan râpé, relevée de muscade, se love dans des cercles scellés à la fourchette avant trois minutes de cuisson.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Rouleau à pâtisserie1
- Emporte-pièce rond ou verre1
- Couteau d’office1
- Planche à pâtisserie1
- Casserole large1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à raviolis
300 gfarine de blé
100 gsemoule de blé dur fine
3œuf entier
1 càscuil. à soupehuile d'olive vierge extra
1 pincéesel fin
Pour la farce au fromage
250 gricotta fraîche
80 gparmesan
1jaune d' œuf
-muscade
Pour la finition
- 30 g
parmesan en copeau
- 2 càscuil. à soupe
huile d'olive vierge extra
Étapes
La recette
Préparation de la pâte à raviolis.
- 1
Sur une planche à pâtisserie, verser la farine et la semoule en fontaine. Ajouter le sel.
- 2
Casser les œufs au centre, ajouter l’huile d’olive. Mélanger progressivement avec une fourchette puis pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
- 3
Abaisser la pâte (l’étirer finement avec un rouleau à pâtisserie) jusqu’à obtenir une épaisseur de 1 à 2 mm. Couvrir d’un torchon propre pour éviter qu’elle ne sèche.
Préparation de la farce au fromage.
- 4
Dans un saladier, mélanger la ricotta égouttée, le Parmesan râpé, le jaune d’œuf, la noix de muscade, le sel et le poivre. La farce doit être lisse et épaisse.
Façonnage des raviolis.
- 5
Découper des cercles de pâte à l’aide d’un emporte-pièce rond ou d’un verre (environ 6-7 cm de diamètre).
- 6
Déposer une petite cuillerée de farce au centre de la moitié des cercles. Humidifier légèrement le pourtour avec un peu d’eau.
- 7
Recouvrir avec un second cercle de pâte. Presser délicatement les bords pour souder, en chassant l’air. Utiliser les dents d’une fourchette pour bien sceller les raviolis.
- 8
Déposer les raviolis sur un torchon fariné. Couvrir d’un linge propre pour éviter qu’ils ne sèchent.
Cuisson et finition.
- 9
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plonger délicatement les raviolis par petites quantités.
- 10
Cuire 3 à 4 minutes : les raviolis remontent à la surface quand ils sont cuits. Égoutter délicatement à l’aide d’une écumoire.
- 11
Dresser les raviolis dans des assiettes chaudes. Arroser d’un filet d’huile d’olive extra-vierge.
- 12
Parsemer de copeaux de Parmesan et décorer de quelques feuilles de basilic ou d’origan. Servir immédiatement.
Notes & astuces du chef
Congélation : crus et disposés sur une plaque, puis transférés en sac une fois durcis, ils se gardent plusieurs semaines
Un peu de pecorino ou de mozzarella râpée dans la farce change agréablement le goût
