Cueillez les baies d'aubépine bien rouges et fermes, à l'automne, pour un jus chargé de pectine naturelle. Après 30 minutes de frémissement à écraser les fruits, filtrez le jus à l'étamine sans presser, pour garder une gelée claire.
Cueillez les baies d'aubépine bien rouges et fermes, à l'automne, pour un jus chargé de pectine naturelle. Après 30 minutes de frémissement à écraser les fruits, filtrez le jus à l'étamine sans presser, pour garder une gelée claire.
Comptez 800 g de sucre par litre de jus, ajoutez le citron, puis poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes en écumant, jusqu'à ce qu'une goutte se figure sur une assiette froide.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories112 kcal
- Faitout ou grande casserole1
- Passoire fine ou étamine1
- Bocaux stérilisés1
- Écumoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
1.5 kgbaie d'aubépine fraîche
- L1
litre eau
800 gsucre cristallisé
1jus de citron
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Laver soigneusement les baies d’aubépine sous l’eau froide, puis les équeuter et retirer les impuretés éventuelles.
- 2
Mettre les baies dans un faitout et ajouter l’eau. Porter à ébullition sur feu moyen.
- 3
Laisser frémir 30 minutes en écrasant régulièrement les fruits à l’aide d’un presse-purée ou d’une écumoire, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres et que le jus se libère.
- 4
Verser le mélange dans une passoire fine ou une étamine posée sur un grand saladier. Laisser égoutter sans presser pour obtenir un jus limpide.
- 5
Peser le jus obtenu. Compter environ 800 g de sucre pour 1 litre de jus.
- 6
Verser le jus filtré dans le faitout propre, ajouter le sucre cristallisé et le jus de citron.
- 7
Porter à ébullition en remuant pour bien dissoudre le sucre. Maintenir une ébullition franche pendant 10 à 15 minutes.
- 8
Écumer soigneusement la surface à l’aide d’une écumoire pour obtenir une gelée claire.
- 9
Vérifier la prise de la gelée : déposer une goutte sur une assiette froide, elle doit se figer rapidement. Prolonger la cuisson si nécessaire.
- 10
Remplir les bocaux stérilisés à chaud, fermer immédiatement et retourner les pots pour assurer la stérilisation.
- 11
Laisser refroidir complètement avant de stocker dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. Servir la gelée d’aubépine sur des tartines ou en accompagnement de fromages frais.
Notes & astuces du chef
Conservation
La gelée se garde plusieurs mois dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.
