Sur une tartine de pain frais ou une brioche tiède, cette confiture de fraises mara des bois trouve naturellement sa place au petit-déjeuner. Les fruits bien mûrs, coupés en deux ou en quatre selon leur taille, macèrent trente minutes avec le sucre et le jus de citron avant la cuisson. Il faut écumer souvent la mousse blanche pendant les vingt à vingt-cinq minutes de cuisson, et vérifier la prise à la goutte froide sur une assiette : elle doit se figer rapidement plutôt que couler. Les pots, remplis à chaud jusqu'à un centimètre du bord puis retournés, se conservent ensuite plusieurs mois dans un placard à l'abri de la lumière.
Sur une tartine de pain frais ou une brioche tiède, cette confiture de fraises mara des bois trouve naturellement sa place au petit-déjeuner. Les fruits bien mûrs, coupés en deux ou en quatre selon leur taille, macèrent trente minutes avec le sucre et le jus de citron avant la cuisson. Il faut écumer souvent la mousse blanche pendant les vingt à vingt-cinq minutes de cuisson, et vérifier la prise à la goutte froide sur une assiette : elle doit se figer rapidement plutôt que couler. Les pots, remplis à chaud jusqu'à un centimètre du bord puis retournés, se conservent ensuite plusieurs mois dans un placard à l'abri de la lumière.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories84 kcal
- Bassine à confiture ou grande casserole1
- Écumoire1
- Pot à confiture stérilisé1
- Spatule en bois1
- Balance de cuisine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
1 kgfraise fraîche
800 gsucre cristallisé
1jus de citron
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Laver soigneusement les fraises sous un filet d’eau froide, puis les égoutter sur un linge propre.
- 2
Équeuter les fraises et les couper en deux ou en quatre selon leur taille, pour une cuisson homogène.
- 3
Peser précisément les fraises préparées et le sucre à l’aide d’une balance de cuisine.
- 4
Déposer les fraises dans la bassine à confiture ou une grande casserole, puis ajouter le sucre et le jus de citron.
- 5
Mélanger délicatement à la spatule en bois et laisser macérer 30 minutes pour que les fraises rendent leur jus.
- 6
Porter à ébullition sur feu vif, puis baisser à feu moyen. Écumer régulièrement la mousse blanche à l’aide de l’écumoire.
- 7
Laisser cuire 20 à 25 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que la confiture épaississe et nappe la spatule.
- 8
Vérifier la prise de la confiture : déposer une goutte sur une assiette froide, elle doit se figer rapidement.
- 9
Remplir les pots stérilisés à chaud, jusqu’à 1 cm du bord. Fermer immédiatement et retourner les pots pour créer le vide.
- 10
Laisser refroidir les pots à l’envers, puis les remettre à l’endroit. Conserver dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.
- 11
Servir la confiture sur des tartines de pain frais ou de brioche, accompagnée de fraises fraîches pour une présentation traditionnelle et gourmande.
Notes & astuces du chef
Une fois le pot ouvert, gardez la confiture au réfrigérateur : elle se conserve alors quelques semaines sans problème
