Oranges, citron, sucre : trois ingrédients composent cette confiture d'hiver, sans pectine ni matériel spécial, juste une bassine et de la patience. Les zestes blanchis cinq minutes perdent leur amertume, tandis que la pulpe pelée à vif macère deux heures avec le sucre avant une cuisson de trente-cinq à quarante-cinq minutes à petits bouillons. Une goutte sur une assiette froide qui se fige signale la fin de cuisson. Versée bouillante dans des pots stérilisés puis retournés cinq minutes, elle prend une couleur ambrée et une amertume légère, bien loin des versions du commerce trop sucrées.
Oranges, citron, sucre : trois ingrédients composent cette confiture d'hiver, sans pectine ni matériel spécial, juste une bassine et de la patience. Les zestes blanchis cinq minutes perdent leur amertume, tandis que la pulpe pelée à vif macère deux heures avec le sucre avant une cuisson de trente-cinq à quarante-cinq minutes à petits bouillons. Une goutte sur une assiette froide qui se fige signale la fin de cuisson. Versée bouillante dans des pots stérilisés puis retournés cinq minutes, elle prend une couleur ambrée et une amertume légère, bien loin des versions du commerce trop sucrées.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories56 kcal
- Couteau d’office1
- Bassine à confiture ou grande marmite1
- Écumoire1
- Pot à confiture stérilisé1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
1.5 kgorange douce non traitée
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement les oranges et le citron sous l’eau tiède, en les brossant pour éliminer toute impureté.
- 2
Prélevez les zestes de 2 oranges à l’aide d’un économe, en évitant la partie blanche (ziste) qui est amère. Coupez les zestes en fines lanières.
- 3
Plongez les zestes dans une petite casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes pour les attendrir, puis égouttez-les.
- 4
Pelez à vif toutes les oranges et le citron : retirez la peau et la membrane blanche, puis découpez les quartiers en retirant les pépins.
- 5
Recueillez le jus qui s’écoule lors de la découpe et ajoutez-le à la pulpe.
- 6
Déposez la pulpe, le jus et les zestes blanchis dans une bassine à confiture ou une grande marmite.
- 7
Ajoutez le sucre cristallisé et mélangez soigneusement pour bien enrober les fruits.
- 8
Si vous souhaitez parfumer la confiture, ajoutez la gousse de vanille fendue en deux.
- 9
Laissez macérer le mélange pendant 2 heures à température ambiante, couvert d’un linge propre.
- 10
Portez la préparation à ébullition sur feu vif, puis baissez à feu moyen. Remuez régulièrement à la spatule.
- 11
Écumez soigneusement la surface à l’aide d’une écumoire pour obtenir une confiture limpide.
- 12
Laissez cuire 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que la confiture épaississe. Vérifiez la cuisson en déposant une goutte sur une assiette froide : elle doit se figer légèrement.
- 13
Retirez la gousse de vanille si utilisée. Mélangez une dernière fois pour homogénéiser la texture.
- 14
Versez la confiture bouillante dans des pots stérilisés, en remplissant jusqu’au bord.
- 15
Fermez immédiatement les pots, retournez-les 5 minutes pour stériliser le couvercle, puis remettez-les à l’endroit. Laissez refroidir à température ambiante.
- 16
Présentez la confiture sur des tartines de pain grillé ou de brioche, pour un petit-déjeuner traditionnel et gourmand.
Notes & astuces du chef
Pour plus d'amertume, garder quelques filaments de ziste blanc finement émincés dans la pulpe
