Lavez, épluchez et épépinez les pommes golden ou reinette. Coupez-les en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène.

Déposez les dés de pommes dans un grand saladier. Arrosez-les immédiatement avec le jus de citron pour éviter qu’ils ne brunissent.

Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines à l’aide de la pointe d’un couteau.

Placez les pommes, le sucre, les graines et la gousse de vanille, les bâtons de cannelle et l’étoile de badiane dans un faitout à fond épais.

Mélangez soigneusement avec une cuillère en bois pour bien enrober les pommes de sucre et d’épices.

Laissez macérer à température ambiante pendant 30 minutes pour que les pommes rendent leur jus.

Portez le mélange à ébullition sur feu moyen, puis baissez le feu et laissez cuire à petits frémissements pendant 35 à 40 minutes. Remuez régulièrement pour éviter que la confiture n’attache.

Écumez la surface si nécessaire pour retirer les impuretés et obtenir une confiture limpide.

Vérifiez la cuisson : la confiture est prête lorsqu’une goutte déposée sur une assiette froide fige légèrement.

Retirez les bâtons de cannelle, la gousse de vanille et l’étoile de badiane. Remplissez immédiatement les pots stérilisés à ras bord, fermez-les et retournez-les pour créer le vide d’air.

Laissez refroidir les pots à l’envers. Conservez-les dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. Servez la confiture sur des tartines, crêpes ou en accompagnement d’un fromage blanc.