Dès les récoltes d'octobre, golden et reinettes en main, cette confiture ambrée trouve sa place sur les tartines du matin. Les pommes en dés macèrent trente minutes avec sucre, cannelle, vanille et badiane, puis cuisent trente-cinq à quarante minutes à petits frémissements, jusqu'à ce qu'une goutte figée sur assiette froide tienne sans couler. Mise en pots chauds, elle se garde plusieurs mois à l'abri de la lumière.
Dès les récoltes d'octobre, golden et reinettes en main, cette confiture ambrée trouve sa place sur les tartines du matin. Les pommes en dés macèrent trente minutes avec sucre, cannelle, vanille et badiane, puis cuisent trente-cinq à quarante minutes à petits frémissements, jusqu'à ce qu'une goutte figée sur assiette froide tienne sans couler. Mise en pots chauds, elle se garde plusieurs mois à l'abri de la lumière.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories168 kcal
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Faitout ou grande casserole à fond épais1
- Cuillère en bois1
- Pots à confiture stérilisés1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
1.2 kgpomme
700 gsucre cristal
2bâton de cannelle
1jus de citron
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
1étoile de badiane
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez, épluchez et épépinez les pommes golden ou reinette. Coupez-les en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène.
- 2
Déposez les dés de pommes dans un grand saladier. Arrosez-les immédiatement avec le jus de citron pour éviter qu’ils ne brunissent.
- 3
Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines à l’aide de la pointe d’un couteau.
- 4
Placez les pommes, le sucre, les graines et la gousse de vanille, les bâtons de cannelle et l’étoile de badiane dans un faitout à fond épais.
- 5
Mélangez soigneusement avec une cuillère en bois pour bien enrober les pommes de sucre et d’épices.
- 6
Laissez macérer à température ambiante pendant 30 minutes pour que les pommes rendent leur jus.
- 7
Portez le mélange à ébullition sur feu moyen, puis baissez le feu et laissez cuire à petits frémissements pendant 35 à 40 minutes. Remuez régulièrement pour éviter que la confiture n’attache.
- 8
Écumez la surface si nécessaire pour retirer les impuretés et obtenir une confiture limpide.
- 9
Vérifiez la cuisson : la confiture est prête lorsqu’une goutte déposée sur une assiette froide fige légèrement.
- 10
Retirez les bâtons de cannelle, la gousse de vanille et l’étoile de badiane. Remplissez immédiatement les pots stérilisés à ras bord, fermez-les et retournez-les pour créer le vide d’air.
- 11
Laissez refroidir les pots à l’envers. Conservez-les dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. Servez la confiture sur des tartines, crêpes ou en accompagnement d’un fromage blanc.
Notes & astuces du chef
Pour une texture lisse, mixer la confiture quelques secondes en fin de cuisson avant la mise en pots
Les pots et couvercles passés à l'eau bouillante avant remplissage se gardent plusieurs mois dans un placard sombre et frais
