La gousse de vanille fendue en deux infuse directement dans la casserole avec les dés de pomme et d'ananas, l'eau et le sucre de canne. Feu doux, couvercle fermé, vingt à vingt-cinq minutes de cuisson en remuant de temps en temps : les fruits doivent devenir tendres et compotés avant qu'on retire la gousse. Selon l'envie du moment, un coup de mixeur plongeant donne une texture lisse, tandis qu'un simple écrasement à la fourchette laisse des morceaux qui rappellent la fraîcheur de l'ananas cru. Quelques gouttes de citron en fin de cuisson préservent la couleur et réveillent le goût.

Le mélange pomme-ananas surprend par son acidité franche, plus vive qu'une compote de pomme seule. Les pommes légèrement acidulées équilibrent la douceur tropicale de l'ananas, et une pincée de cannelle apporte une note épicée à qui aime varier les parfums. Versée tiède dans des pots, cette compote se marie aussi bien avec un yaourt nature qu'avec une tartine du matin.