Combien de sucre ajouter à des fraises déjà bien mûres ? Soixante grammes tempèrent leur acidité sans la masquer, à ajuster selon la variété : la Gariguette en demande moins que la Mara des bois. Équeutées et coupées en deux, les fraises cuisent quinze à vingt minutes à feu doux avec citron et vanille, en rendant leur jus. Écumée puis écrasée à la spatule, la compote garde du corps ; mixée, elle devient lisse. Tiède avec un yaourt ou froide sur une brioche grillée, elle se prête à plusieurs usages.
Combien de sucre ajouter à des fraises déjà bien mûres ? Soixante grammes tempèrent leur acidité sans la masquer, à ajuster selon la variété : la Gariguette en demande moins que la Mara des bois. Équeutées et coupées en deux, les fraises cuisent quinze à vingt minutes à feu doux avec citron et vanille, en rendant leur jus. Écumée puis écrasée à la spatule, la compote garde du corps ; mixée, elle devient lisse. Tiède avec un yaourt ou froide sur une brioche grillée, elle se prête à plusieurs usages.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories112 kcal
- Casserole1
- Spatule en bois1
- Couteau d’office1
- Bol1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
600 gfraise française
60 gsucre en poudre
1jus de citron
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement les fraises sous l’eau froide, puis égouttez-les.
- 2
Équeutez les fraises à l’aide d’un couteau d’office et coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille.
- 3
Déposez les fraises dans une casserole à fond épais.
- 4
Ajoutez le sucre en poudre, le jus de citron et la gousse de vanille fendue et grattée si vous l’utilisez.
- 5
Mélangez délicatement avec une spatule en bois pour bien répartir le sucre.
- 6
Faites cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes, en remuant régulièrement. Les fraises doivent compoter et rendre leur jus.
- 7
Écumez si besoin la mousse qui se forme à la surface pour une compote plus lisse.
- 8
Retirez la gousse de vanille. Écrasez légèrement les fraises à la spatule pour une texture fondante, ou mixez pour une compote lisse.
- 9
Laissez tiédir puis versez dans un bol. Servez la compote de fraises nature ou avec un yaourt, selon la tradition.
Notes & astuces du chef
La compote se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé
Quelques feuilles de menthe ciselées ajoutent de la fraîcheur en fin de cuisson
Sur une tranche de brioche grillée ou avec un fromage blanc, elle change de registre selon le moment de la journée
