La crème pâtissière n'alourdit pas cette tarte : épaissie à la fécule de maïs et enrichie de beurre hors du feu, elle garde une texture souple sous les fraises. La pâte sablée, façonnée à la main puis cuite à blanc 25 minutes, apporte le croquant qui manque souvent aux versions industrielles. Un pinceau de confiture chauffée fixe les fruits et leur donne cet éclat qu'on associe aux vitrines de pâtisserie.
La crème pâtissière n'alourdit pas cette tarte : épaissie à la fécule de maïs et enrichie de beurre hors du feu, elle garde une texture souple sous les fraises. La pâte sablée, façonnée à la main puis cuite à blanc 25 minutes, apporte le croquant qui manque souvent aux versions industrielles. Un pinceau de confiture chauffée fixe les fruits et leur donne cet éclat qu'on associe aux vitrines de pâtisserie.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories364 kcal
- Moule à tarte (28 cm)1
- Rouleau à pâtisserie1
- Couteau d’office1
- Casserole1
- Fouet1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte sablée
200 gfarine
100 gbeurre doux
80 gsucre glace
- Œ1
œuf
1 pincéesel fin
Pour la crème pâtissière
50 cllait entier
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
4jaune d' œuf
- 100 g
sucre en poudre
40 gfécule de maïs
- 30 g
beurre doux
Pour la garniture
500 gfraise française
2 càscuil. à soupeconfiture de fraise
Étapes
La recette
Préparation de la pâte sablée.
- 1
Mélanger la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier. Ajouter le beurre en dés.
- 2
Sabler la pâte (mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse).
- 3
Incorporer l’œuf et mélanger rapidement jusqu’à ce que la pâte soit homogène et ne colle plus aux doigts.
- 4
Abaisser la pâte (l’étaler finement au rouleau) sur un plan de travail légèrement fariné.
- 5
Foncer le moule (déposer la pâte dans le moule à tarte et la presser délicatement sur les bords). Piquer le fond à la fourchette.
- 6
Réserver le moule garni au réfrigérateur pendant 20 minutes pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson.
Cuisson de la pâte.
- 7
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- 8
Déposer une feuille de papier cuisson et des billes de cuisson (ou des légumes secs) sur la pâte. Cuire à blanc 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir sur une grille.
Préparation de la crème pâtissière.
- 9
Fendre la gousse de vanille et gratter les graines. Faire chauffer le lait avec la vanille dans une casserole jusqu’à frémissement.
- 10
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier, puis incorporer la fécule de maïs.
- 11
Verser le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-fécule en fouettant, puis reverser le tout dans la casserole.
- 12
Cuire à feu moyen sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporer le beurre. Laisser refroidir la crème pâtissière filmée au contact.
Montage et finition.
- 13
Laver, équeuter et couper les fraises en deux ou en tranches régulières selon leur taille. Sécher délicatement sur un papier absorbant.
- 14
Garnir le fond de tarte refroidi avec la crème pâtissière en lissant à la spatule.
- 15
Disposer harmonieusement les fraises sur la crème, en rosace ou en cercles concentriques pour une présentation élégante.
- 16
Faire chauffer légèrement la confiture de fraises ou le nappage, puis badigeonner délicatement les fraises au pinceau pour les faire briller.
Notes & astuces du chef
Conservation
Se garde 24 heures au réfrigérateur, mais les fraises perdent vite leur fraîcheur : mieux vaut la manger le jour même.
Une poudre d'amandes saupoudrée sur le fond avant la crème évite toute humidité et ajoute un léger croquant
