La tarte aux fraises à la crème pâtissière est un incontournable de la pâtisserie française, symbole du printemps et de l’été. Ce dessert raffiné met à l’honneur la fraise française, juteuse et parfumée, souvent de variétés Gariguette ou Mara des Bois, qui apportent fraîcheur et douceur à chaque bouchée. La pâte sablée maison, à la texture friable et dorée, contraste délicatement avec la crème pâtissière onctueuse, subtilement parfumée à la vanille. Ce mariage de textures et de saveurs fait de cette tarte un dessert aussi élégant que gourmand, parfait pour sublimer un repas en famille ou entre amis.Réaliser une tarte aux fraises maison, c’est aussi choisir des ingrédients de qualité et profiter des bienfaits des fruits de saison, riches en vitamines et en fibres. La crème pâtissière, préparée sans additifs, apporte une douceur réconfortante, tandis que la pâte sablée maison garantit une base croustillante et savoureuse. Cette recette détaillée, accessible même aux débutants, vous guide pas à pas pour réussir une tarte digne des meilleures boulangeries. Laissez-vous tenter par ce classique indémodable, à personnaliser selon vos envies et à partager sans modération !
La tarte aux fraises à la crème pâtissière est un incontournable de la pâtisserie française, symbole du printemps et de l’été. Ce dessert raffiné met à l’honneur la fraise française, juteuse et parfumée, souvent de variétés Gariguette ou Mara des Bois, qui apportent fraîcheur et douceur à chaque bouchée. La pâte sablée maison, à la texture friable et dorée, contraste délicatement avec la crème pâtissière onctueuse, subtilement parfumée à la vanille. Ce mariage de textures et de saveurs fait de cette tarte un dessert aussi élégant que gourmand, parfait pour sublimer un repas en famille ou entre amis.Réaliser une tarte aux fraises maison, c’est aussi choisir des ingrédients de qualité et profiter des bienfaits des fruits de saison, riches en vitamines et en fibres. La crème pâtissière, préparée sans additifs, apporte une douceur réconfortante, tandis que la pâte sablée maison garantit une base croustillante et savoureuse. Cette recette détaillée, accessible même aux débutants, vous guide pas à pas pour réussir une tarte digne des meilleures boulangeries. Laissez-vous tenter par ce classique indémodable, à personnaliser selon vos envies et à partager sans modération !
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories364 kcal
- Moule à tarte (28 cm)1
- Rouleau à pâtisserie1
- Couteau d’office1
- Casserole1
- Fouet1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte sablée
200 gfarine
100 gbeurre doux
80 gsucre glace
1aloyau de bœuf
1 pincéesel fin
Pour la crème pâtissière
50 cllait entier
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
4jaune d' œuf
- 100 g
sucre en poudre
40 gfécule de maïs
- 30 g
beurre doux
Pour la garniture
500 gfraise française
2 càscuil. à soupeconfiture de fraise
Étapes
La recette
Préparation de la pâte sablée.
- 1
Mélanger la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier. Ajouter le beurre en dés.
- 2
Sabler la pâte (mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse).
- 3
Incorporer l’œuf et mélanger rapidement jusqu’à ce que la pâte soit homogène et ne colle plus aux doigts.
- 4
Abaisser la pâte (l’étaler finement au rouleau) sur un plan de travail légèrement fariné.
- 5
Foncer le moule (déposer la pâte dans le moule à tarte et la presser délicatement sur les bords). Piquer le fond à la fourchette.
- 6
Réserver le moule garni au réfrigérateur pendant 20 minutes pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson.
Cuisson de la pâte.
- 7
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- 8
Déposer une feuille de papier cuisson et des billes de cuisson (ou des légumes secs) sur la pâte. Cuire à blanc 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir sur une grille.
Préparation de la crème pâtissière.
- 9
Fendre la gousse de vanille et gratter les graines. Faire chauffer le lait avec la vanille dans une casserole jusqu’à frémissement.
- 10
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier, puis incorporer la fécule de maïs.
- 11
Verser le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-fécule en fouettant, puis reverser le tout dans la casserole.
- 12
Cuire à feu moyen sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporer le beurre. Laisser refroidir la crème pâtissière filmée au contact.
Montage et finition.
- 13
Laver, équeuter et couper les fraises en deux ou en tranches régulières selon leur taille. Sécher délicatement sur un papier absorbant.
- 14
Garnir le fond de tarte refroidi avec la crème pâtissière en lissant à la spatule.
- 15
Disposer harmonieusement les fraises sur la crème, en rosace ou en cercles concentriques pour une présentation élégante.
- 16
Faire chauffer légèrement la confiture de fraises ou le nappage, puis badigeonner délicatement les fraises au pinceau pour les faire briller.
Notes & astuces du chef
Pour une pâte encore plus croustillante, saupoudrez le fond de poudre d’amandes avant d’étaler la crème pâtissière
La tarte se conserve 24h au réfrigérateur, mais il est conseillé de la déguster le jour même pour profiter de la fraîcheur des fraises. Variez les plaisirs en ajoutant quelques feuilles de menthe fraîche ou un zeste de citron dans la crème pâtissière. Si vous n’avez pas de moule à tarte, utilisez un plat rond résistant au four, en surveillant la cuisson. Évitez de laver les fraises trop à l’avance pour préserver leur saveur et leur texture.
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