Laver soigneusement les cerises sous l’eau froide, puis les égoutter sur un torchon propre. Sélectionner les fruits bien mûrs pour un maximum de saveur.

Équeuter les cerises à l’aide d’un couteau d’office. Laisser les noyaux pour respecter la tradition limousine, ce qui apporte un léger goût d’amande à la cuisson.

Beurrer généreusement le plat à gratin avec le beurre doux, en insistant sur les bords pour éviter que le clafoutis n’attache.

Répartir les cerises entières de façon homogène dans le plat beurré, en une seule couche pour une cuisson uniforme.

Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle).

Dans un saladier, verser la farine tamisée, le sucre en poudre, le sucre vanillé et la pincée de sel. Mélanger à l’aide d’un fouet pour obtenir une préparation homogène.

Ajouter les œufs entiers un à un, en fouettant vigoureusement après chaque ajout pour éviter les grumeaux. La pâte doit être lisse et épaisse.

Incorporer progressivement le lait entier tout en fouettant, jusqu’à obtenir une pâte fluide et sans grumeaux. Racler les bords du saladier pour bien mélanger.

Verser délicatement la pâte sur les cerises dans le plat, en veillant à bien les recouvrir. Tapoter légèrement le plat sur le plan de travail pour répartir la pâte de façon uniforme.

Enfourner à mi-hauteur et cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le clafoutis soit doré et gonflé. La surface doit être légèrement tremblotante au centre.

Laisser tiédir le clafoutis dans le plat avant de le saupoudrer d’un voile de sucre glace. Servez-le directement à la cuillère, à même le plat, pour une présentation authentique et conviviale.