Les cerises burlat cuites trente-cinq minutes au four ne se réduisent pas en bouillie : dénoyautées puis mêlées au jus de citron et au sucre, elles gardent une tenue surprenante sous la pâte à crumble. Celle-ci, sablée avec des flocons d'avoine, apporte un croquant plus rustique qu'une pâte sablée classique. Étalée sans être tassée sur les fruits, elle dore en trente-cinq minutes pendant que le jus des cerises bouillonne sur les bords du plat. Un quart d'heure de repos permet à la garniture de se raffermir avant de servir, tiède, avec une glace vanille ou de la crème fraîche.
Les cerises burlat cuites trente-cinq minutes au four ne se réduisent pas en bouillie : dénoyautées puis mêlées au jus de citron et au sucre, elles gardent une tenue surprenante sous la pâte à crumble. Celle-ci, sablée avec des flocons d'avoine, apporte un croquant plus rustique qu'une pâte sablée classique. Étalée sans être tassée sur les fruits, elle dore en trente-cinq minutes pendant que le jus des cerises bouillonne sur les bords du plat. Un quart d'heure de repos permet à la garniture de se raffermir avant de servir, tiède, avec une glace vanille ou de la crème fraîche.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories224 kcal
- Plat à gratin rond (26 cm)1
- Couteau d’office1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la garniture aux cerises
800 gcerise fraîche
60 gsucre en poudre
1cuillère à soupe de jus de citron
Pour la pâte à crumble
100 gfarine de blé
80 gbeurre doux froid
- 60 g
sucre roux
50 gflocon d'avoine
1 pincéec. à café de sel
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante) pour garantir une cuisson homogène du crumble.
- 2
Laver soigneusement les cerises, puis les équeuter et les dénoyauter à l’aide d’un couteau d’office. Veiller à retirer tous les noyaux pour éviter toute surprise à la dégustation.
- 3
Déposer les cerises dénoyautées dans le plat à gratin. Arroser avec le jus de citron et saupoudrer de sucre en poudre. Mélanger délicatement pour bien enrober les fruits.
- 4
Préparer la pâte à crumble : dans un saladier, verser la farine, le sucre roux, les flocons d’avoine et la pincée de sel.
- 5
Ajouter le beurre froid coupé en petits dés. Sabler la pâte (mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse et grossièrement grumeleuse).
- 6
Répartir la pâte à crumble de façon homogène sur les cerises, sans tasser, pour conserver le côté croustillant après cuisson.
- 7
Enfourner le plat à mi-hauteur et cuire pendant 35 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit bien doré et que le jus des cerises bouillonne sur les bords.
- 8
Sortir le crumble du four et laisser tiédir 15 minutes avant de servir, pour que les saveurs se développent et que la garniture se tienne mieux.
- 9
Pour une présentation traditionnelle, servir le crumble directement dans le plat de cuisson, décoré de quelques cerises fraîches entières sur le dessus.
- 10
Accompagner d’une boule de glace vanille ou d’une cuillère de crème fraîche pour une touche encore plus gourmande.
Notes & astuces du chef
Une pointe de cannelle ou de vanille dans la pâte change agréablement le parfum
Conservation : deux jours au réfrigérateur, à réchauffer légèrement pour retrouver le croquant
Sans flocons d'avoine, des amandes effilées dans la pâte apportent une texture différente mais tout aussi croustillante
