La panna cotta, litteralement creme cuite, vient du nord de l'Italie ou elle se sert traditionnellement nature ou nappee d'un coulis de fruits rouges. Ici, la creme vanillee reste ferme mais souple, prise avec de la gelatine puis recouverte d'une gelee de cerises Burlat coupees en deux et noyees dans un jus de cerise legerement citronne. Les deux couches se figent separement au refrigerateur, deux heures chacune, pour que la gelee reste nette sur la creme sans se melanger. Le resultat tient entre le dessert de fete et la simplicite d'un yaourt sucre, avec ce contraste entre le blanc laiteux et le rouge profond des fruits qui fait tout l'effet en verrine.
La panna cotta, litteralement creme cuite, vient du nord de l'Italie ou elle se sert traditionnellement nature ou nappee d'un coulis de fruits rouges. Ici, la creme vanillee reste ferme mais souple, prise avec de la gelatine puis recouverte d'une gelee de cerises Burlat coupees en deux et noyees dans un jus de cerise legerement citronne. Les deux couches se figent separement au refrigerateur, deux heures chacune, pour que la gelee reste nette sur la creme sans se melanger. Le resultat tient entre le dessert de fete et la simplicite d'un yaourt sucre, avec ce contraste entre le blanc laiteux et le rouge profond des fruits qui fait tout l'effet en verrine.
A servir bien frais, eventuellement avec quelques cerises entieres ou un zeste de citron par-dessus.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories252 kcal
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Passoire fine1
- Verrines ou petits verres1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la panna cotta
50 clcrème liquide entière
60 gsucre en poudre
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
3 feuillesgélatine alimentaire
Pour la gelée de cerises
350 gcerise fraîche
120 mljus de cerise
- 40 g
sucre en poudre
- 2 feuilles
gélatine alimentaire
1citron jaune
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faire tremper les feuilles de gélatine (pour la panna cotta) dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes pour les ramollir.
- 2
Verser la crème liquide dans une casserole. Ajouter le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée.
- 3
Porter doucement à ébullition sur feu moyen, en remuant régulièrement avec un fouet pour dissoudre le sucre et bien infuser la vanille.
- 4
Retirer la casserole du feu. Ôter la gousse de vanille. Essorer la gélatine ramollie et l’incorporer à la crème chaude. Mélanger soigneusement jusqu’à dissolution complète.
- 5
Répartir la préparation dans 6 verrines propres. Laisser tiédir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur au moins 2 heures pour que la panna cotta prenne.
- 6
Préparer la gelée de cerises : faire tremper les 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
- 7
Laver, équeuter et dénoyauter les cerises. Les couper en deux pour une présentation élégante et une meilleure répartition dans la gelée.
- 8
Dans une casserole, verser le jus de cerise, le sucre et quelques gouttes de jus de citron. Porter à frémissement en remuant pour dissoudre le sucre.
- 9
Hors du feu, incorporer la gélatine essorée dans le jus chaud. Mélanger jusqu’à ce qu’elle soit totalement fondue.
- 10
Répartir les cerises coupées sur la panna cotta prise, en les disposant harmonieusement à la surface de chaque verrine.
- 11
Verser délicatement la gelée de cerise tiède sur les cerises, en veillant à ne pas mélanger les couches.
- 12
Remettre les verrines au réfrigérateur pour au moins 2 heures supplémentaires, jusqu’à ce que la gelée soit parfaitement prise.
- 13
Au moment de servir, présenter les verrines bien fraîches, éventuellement décorées de quelques cerises entières ou d’un zeste de citron pour une touche élégante.
Notes & astuces du chef
Pour une version sans gelatine animale, remplacez-la par de l'agar-agar (1,5 g pour la creme, 1 g pour la gelee), a diluer a chaud
Preparez la panna cotta la veille : elle n'en sera que mieux prise, et la gelee peut se couler le jour meme
Versez la gelee tiede, jamais chaude, sur la creme froide, sinon elle la fait fondre et les deux couches se melangent
