Laver soigneusement les cerises sous l’eau froide, puis les égoutter dans une passoire.

Équeuter les cerises, puis les dénoyauter à l’aide d’un couteau d’office ou d’un dénoyauteur. Travailler sur une planche à découper pour plus de stabilité.

Déposer les cerises dénoyautées dans une bassine à confiture ou une grande casserole épaisse.

Ajouter le sucre cristallisé sur les cerises, puis arroser avec le jus du citron fraîchement pressé.

Mélanger délicatement à la spatule, puis laisser macérer 30 minutes à température ambiante pour que les fruits rendent leur jus.

Porter la préparation à ébullition sur feu vif, en remuant régulièrement pour éviter que le fond n’attache.

Écumer soigneusement la mousse qui se forme à la surface à l’aide d’une écumoire, pour obtenir une confiture limpide.

Baisser à feu moyen, puis laissez cuire 20 à 25 minutes en remuant fréquemment. Pour être sûr d'une bonne prise, utilisez un thermomètre à confiture et arrêtez la cuisson vers 104°C. Sinon, vérifiez la cuisson en déposant une goutte sur une assiette froide : la confiture doit figer légèrement.

Retirer la bassine du feu. Mélanger une dernière fois pour homogénéiser la texture.

Verser la confiture bouillante dans des pots stérilisés à l’aide d’une louche, en remplissant jusqu’à 1 cm du bord. Fermer immédiatement les pots et les retourner 5 minutes pour assurer la stérilisation.

Laisser refroidir complètement les pots à l’endroit. Conserver à l’abri de la lumière et déguster sur du pain frais ou des crêpes. Pour une présentation traditionnelle, décorez chaque pot d’une étiquette manuscrite et d’un carré de tissu coloré sous le couvercle.