Au moment de sortir un fondant au chocolat ou une île flottante, la crème anglaise apporte la touche liquide qui manque. Jaunes d'œufs et sucre blanchis, lait vanillé chaud versé dessus, cuisson à 83 °C jusqu'à ce que la crème nappe la spatule.
Au moment de sortir un fondant au chocolat ou une île flottante, la crème anglaise apporte la touche liquide qui manque. Jaunes d'œufs et sucre blanchis, lait vanillé chaud versé dessus, cuisson à 83 °C jusqu'à ce que la crème nappe la spatule.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories112 kcal
- Casserole à fond épais1
- Fouet1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Passoire fine ou chinois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
500 mllait entier
4jaune d' œuf
80 gsucre en poudre
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur et gratter les graines à l’aide de la pointe d’un couteau.
- 2
Verser le lait entier dans une casserole à fond épais. Ajouter la gousse de vanille fendue et les graines.
- 3
Porter le lait à ébullition à feu doux, puis retirer du feu et laisser infuser 5 minutes.
- 4
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 5
Retirer la gousse de vanille du lait. Verser progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant sans cesse.
- 6
Transvaser la préparation dans la casserole propre. Chauffer à feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois.
- 7
Cuire la crème sans cesser de remuer jusqu’à ce qu’elle nappe la spatule (environ 83 °C, sans faire bouillir).
- 8
Dès que la crème est nappante, retirer immédiatement du feu pour éviter la coagulation.
- 9
Filtrer la crème à l’aide d’une passoire fine ou d’un chinois pour éliminer d’éventuels grumeaux.
- 10
Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur. Servir bien froide en saucière, nappée sur un dessert ou en accompagnement traditionnel.
Notes & astuces du chef
Conservation
Se garde 48 h au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Si la crème tranche, un coup de mixeur plongeant puis un passage au chinois la rattrapent
Sans lactose, remplacez le lait entier par une boisson végétale amande ou soja
